Risotto vegan cu șofran

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 390, grăsime totală 5 G., grăsimi saturate 0,5 G., proteine 9 G., carbohidrați 62 G., fibră 6 G., colesterol - mg, sodiu 870 mg, zahăr 4 G.

Aroma acestui risotto delicat, cu aromă de șofran, amintește de o tocană provensală de fructe de mare, bouillabaisse. Este perfect pentru ocazii speciale și va fi apreciat atât de vegani, cât și de iubitorii de carne. Risotto-ul se prepară cu supă de legume, pe care o puteți pregăti din timp și o puteți refrigera, apoi o puteți reîncălzi înainte de a o adăuga în risotto. Abundența de ingrediente și condimente conferă supei o aromă bogată, stratificată, iar orezul Arborio o absoarbe ca un burete. Pentru o aromă și mai intensă, adăugați roșii tocate și un strop de sos de soia, iar drojdia nutritivă este un înlocuitor excelent pentru brânză.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 praz mare
1 rădăcină mică de fenicul

Supă

1 cană de vin alb sec
2 morcovi medii, tocați grosier
1 tulpină de țelină, tocată grosier
3 căței de usturoi, zdrobiți
3 fâșii de coajă de portocală, lungi de 7 cm.
4 crenguțe de pătrunjel
2 crenguțe de cimbru
1 frunză de dafin
5 boabe de piper negru

Risotto

Un praf mare de șofran
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de pastă de tomate
1 lingură de sos de soia ușor sărat
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
Un vârf de cuțit de ardei iute
2 linguri de orez arborio
1 cană de vin alb sec
1 conservă (400 g) roșii cherry decojite, din conservă, scurse și tocate grosier
1 cană de frunze proaspete de pătrunjel, lejer ambalate
4 linguri de drojdie nutritivă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: praz, bulb de fenicul, vin alb, morcov, țelină, usturoi, Coajă de portocală, pătrunjel, cimbru, frunză de dafin, piper negru, şofran, pastă de tomate, sos de soia, ardei iute măcinat, Orez Arborio, roșii prune, drojdie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Separați părțile albe și verzi (deschise și închise la culoare) ale prazului și tăiați fiecare parte în jumătate pe lungime; clătiți bine pentru a îndepărta nisipul. Tocați grosier vârfurile verzi și puneți-le deoparte pentru supă. Tăiați partea albă în semiluni subțiri și puneți-o deoparte pentru risotto. Curățați vârfurile feniculului și tocați-le grosier pentru supă. Tocați mărunt rădăcina de fenicul și puneți-o deoparte pentru risotto.
Supă:

Combinați vinul, frunzele de praz, frunzele de fenicul, morcovii, țelina, usturoiul, coaja de portocală, pătrunjelul, cimbrul, foaia de dafin, 1 linguriță de sare și boabele de piper într-o cratiță mare. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând ocazional, până când cea mai mare parte a vinului s-a evaporat, 6-7 minute. Adăugați 10 căni de apă și aduceți la fierbere; reduceți focul la foc mic și gătiți până când supa s-a redus cu aproximativ o treime (la 7-8 căni), aproximativ 30 de minute. Strecurați supa și apăsați legumele cu dosul unui polonic pentru a elibera excesul de lichid; aruncați legumele și păstrați supa caldă (sau răciți supa și dați-o la frigider până la 3 zile).

Risotto:

Adăugați puțină apă peste șofran într-un castron mic și lăsați deoparte să se înmoaie.
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați prazul feliat, feniculul tocat mărunt și un praf de sare și gătiți, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, până când legumele sunt fragede, 6-7 minute. Adăugați pasta de roșii, sosul de soia, usturoiul, 1 linguriță de sare și ardeiul cayenne și amestecați timp de 1 minut. Adăugați orezul și amestecați pentru a distribui uniform ingredientele. Adăugați vinul și fierbeți la foc mic, amestecând constant, până se absoarbe, aproximativ 1 minut. Adăugați 3 căni de supă fierbinte, șofranul și apa în orez. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând constant, până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită, 7-8 minute. Adăugați încă 3 căni de supă, aduceți din nou la foc mic și gătiți, amestecând constant, până când orezul este fraged, dar ferm, încă 10-12 minute. Adăugați roșiile cu câteva minute înainte de a fi gata.
Luați tigaia de pe foc. Adăugați jumătate din pătrunjel și 3 linguri de drojdie nutritivă. Condimentați cu sare și piper după gust. Dacă este necesar, ajustați consistența risotto-ului adăugând mai multă supă. Transferați risotto-ul într-un vas de servire și presărați cu pătrunjelul rămas și 1 lingură de drojdie nutritivă.