Risotto cu homar, șofran, roșii cherry și dovlecei

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Risotto-ul cu homar sună ca un preparat elegant de restaurant, dar este de fapt ușor de preparat acasă. Roșiile cherry sunt modalitatea perfectă de a adăuga o notă proaspătă risotto-ului: aciditatea lor ajută la evidențierea bogăției homarului și a risotto-ului cu unt. Asigurați-vă că îl serviți cu o mână de parmezan, pătrunjel tocat și un strop de suc de lămâie.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă de pui

1 lămâie, tăiată în jumătate
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate pe lățime
1 legătură de cimbru proaspăt
1/4 cană semințe întregi de coriandru
3 foi de dafin
2 linguri de sare grunjoasă
1 sticlă de vin alb
Doi homari, 900 gr.

Risotto

2 litri de curboulon
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Un vârf de cuțit de șofran
1 ceapă galbenă, tăiată cubulețe
Fulgi de ardei roșu zdrobiți
2 linguri de orez carnaroli
2 căni de vin alb
2 roșii inimă de bou, fără miez, semințe și tăiate cubulețe
1 dovlecel mare, fără miez, semințe și tăiat cubulețe
4 linguri de unt nesărat rece
0,5 linguri parmezan proaspăt ras
0,5 cană frunze de pătrunjel tocate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: orez, vin alb, şofran, roșii, homar, zucchini, lămâie, cimbru, coriandru, frunză de dafin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Courboullon:

Aduceți la fierbere o oală mare cu apă (aproximativ 8 litri). Adăugați jumătățile de lămâie, usturoiul, cimbrul, semințele de coriandru, foaia de dafin, sarea și vinul. Aduceți din nou la fierbere, apoi adăugați homarii și gătiți până devin roșii aprinși, aproximativ 10 minute. Scoateți homarii din apă și lăsați-i deoparte să se răcească.
Când carnea s-a răcit suficient, scoateți coada și carnea ghearelor, lăsând cochiliile și carcasele. Lăsați 2 bucăți de gheare întregi și puneți-le deoparte. Tăiați o coadă pe lungime în 4 bucăți și puneți-le deoparte. Tăiați coada rămasă în bucăți mari împreună cu carnea rămasă de gheare. Puneți-le deoparte.

Risotto:

Încălziți supa într-o cratiță la foc mediu-mic. Adăugați în supă carapacele și carcasele de homar puse deoparte.
Într-o cratiță mare, cu fund gros, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa, condimentați cu sare grunjoasă și un praf de ardei roșu măcinat și gătiți până devine translucidă, 5 minute. Adăugați orezul și amestecați pentru a-l acoperi cu uleiul de măsline și ceapă. Gătiți, amestecând frecvent, timp de 2-3 minute. Adăugați vinul, roșiile și un praf de sare și amestecați frecvent până când lichidul este complet absorbit.
Începeți să adăugați supa fierbinte, câte două polonice odată. Amestecați frecvent până când orezul absoarbe supa. Adăugați șofranul. Adăugați supa de încă două ori, până când orezul este fraged, dar încă ferm. Ar trebui să mai rămână puțină supă. Adăugați dovleceii, homarul tăiat cubulețe, untul, parmezanul și pătrunjelul. Amestecați energic pentru a distribui uniform ingredientele. Condimentați risotto-ul cu sare după gust.
Împărțiți risotto-ul în patru farfurii. Tăiați bucățile de clește rămase în jumătate, pe lățime, pentru a obține patru. Decorați fiecare porție cu o bucată de clește și coadă de homar.