Friptura perfectă de Filet Mignon
Voturi: 1
Timp: 25 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 2
Complexitate: uşor
Porții: 2
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 1171, grăsime totală 91 G., grăsimi saturate 45 de ani G., proteine 45 de ani G., carbohidrați 11 G., fibră 2 G., colesterol 303 mg, sodiu 1083 mg, zahăr 3 G.
Calorii 1171, grăsime totală 91 G., grăsimi saturate 45 de ani G., proteine 45 de ani G., carbohidrați 11 G., fibră 2 G., colesterol 303 mg, sodiu 1083 mg, zahăr 3 G.
O bucată de carne luxoasă, precum filet mignon, necesită foarte puține garnituri pentru a fi perfectă. Totul ține de tehnică și o porție generoasă de unt! Prăjirea în tigaie asigură o crustă frumoasă, iar pentru o textură și o aromă delicate, carnea este unsă cu unt topit infuzat cu usturoi și cimbru. Atingerea finală este un sos rapid de vin, preparat în timp ce carnea se odihnește după friptura la grătar.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- Două fripturi de filet mignon cu o greutate de 200-220 g.
- 1 lingură de ulei vegetal
- 110 g unt nesărat, tăiat în bucăți de 1 lingură
- 4 crenguțe de cimbru
- 3 căței de usturoi zdrobiți
- 1 șalotă, tocată
- 1/4 cană de brandy
- 3/4 cană de vin roșu ușor, cum ar fi Pinot Noir
- 1/4 cană supă de vită ușor sărată
- 1 lingură de ceapă verde tocată
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Usucați fripturile prin tamponare, apoi presărați-le cu 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru. Apăsați ferm condimentele în carne.
- Într-o tigaie medie din oțel inoxidabil, încălziți uleiul la foc mediu-mare până sfârâie, dar fără a scoate fum, aproximativ 2 minute. Adăugați fripturile și gătiți-le până se rumenesc pe cealaltă parte, aproximativ 2 minute. Întoarceți-le cu un clește și gătiți până se rumenesc pe cealaltă parte, aproximativ 2 minute (vezi Nota). Întoarceți din nou fripturile și gătiți timp de 2 minute. Întoarceți-le din nou și adăugați 4 linguri de unt, cimbru și usturoi. Gătiți, fără a le mișca, până când untul nu mai face spumă, 1-2 minute. Înclinați ușor tigaia pentru a întinde uleiul și turnați-l peste fripturi. Continuați să gătiți, ungând constant, până când sunt mediu-rare sau până când un termometru introdus în centrul fripturii indică 125°F (48°C), 3-4 minute.
Nota
Întoarcerea frecventă a unei fripturi groase, cum ar fi un filet mignon, îi permite să se gătească uniform și previne arderea condimentelor. - Transferați fripturile pe o farfurie și lăsați-le să se odihnească. Scurgeți uleiul, cimbrul și usturoiul din tigaie, dar nu ștergeți bucățile rumenite.
- Puneți aceeași tigaie la foc mediu și adăugați șalotele și o lingură de unt. Gătiți, răzuind orice bucăți rumenite cu o spatulă de lemn, până când șalotele se înmoaie, aproximativ 2 minute. Luați tigaia de pe foc și încorporați brandy-ul. Puneți tigaia înapoi pe aragaz și continuați să gătiți la foc mediu până când tigaia pare uscată, având grijă, deoarece alcoolul se poate aprinde, aproximativ 2 minute.
- Adăugați vinul și gătiți până se reduce la jumătate, aproximativ 3 minute. Adăugați supa de vită și aduceți la fierbere. Încorporați cele 3 linguri de unt rămase, câte o lingură pe rând. Condimentați cu sare și piper după gust. Înainte de servire, feliați friptura, stropiți-o cu sos și presărați cu ceapă verde.
Categorii:
Rețete similare
