Oy-sobagi (Castraveți coreeni murați picanți sau kimchi de castraveți)

Voturi: 1

Cum se prepară Oy-sobagi (castraveți murați picanți în stil coreean sau kimchi cu castraveți)

Timp: 5 ore și 35 de minute (inclusiv înmuierea, strecurarea și fermentarea)
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 94, grăsime totală 2 G., grăsimi saturate 0 G., proteine 4 G., carbohidrați 20 G., fibră 4 G., colesterol 5 mg, sodiu 737 mg, zahăr 7 G.

Acest kimchi picant cu castravete este o garnitură excelentă de vară. „Oi” înseamnă „castravete” în coreeană, iar „sobagi” înseamnă că a fost tăiat transversal și umplut cu un amestec de condimente. Se prepară adesea cu castraveți coreeni, care au pieliță foarte subțire și puține semințe, dar această rețetă folosește castraveți lungi și cu pieliță netedă, care rămân și fermi și crocanți în timpul procesului de fermentare. Spre deosebire de kimchi-ul tradițional cu varză, kimchi-ul cu castravete nu trebuie păstrat mai mult de o săptămână. Cel mai bine este să fie consumat în două-trei zile.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru castraveții pre-sărați

5 căni de apă caldă filtrată
4 linguri sare de mare coreeană grunjoasă (poate fi înlocuită cu sare gemă premium sau orice sare de murat)
1 kg castraveți (aproximativ 6-8 buc.)

Îngroșător pentru marinadă

1 lingură de făină de orez glutinos
1/4 linguriță de zahăr
0,5 căni de apă

Marinadă pentru murături

30 g morcovi (aproximativ 2,5 cm), tăiați fâșii
30 g ceapă verde chinezească tocată
Un sfert de ceapă mică, feliată subțire
1/4 cană de gochukaru (fulgi de chili coreean, + 2 linguri după gust), vândut în magazinele specializate de produse alimentare asiatice și în magazinul online Ozon
2 linguri de sos de pește
2 linguri de usturoi zdrobit
1 lingură fulgi de ardei roșu (sau fulgi de chili iute, opțional)
1 lingură de creveți sărați fermentați (pastă de creveți asiatici)
1 linguriță de zahăr
Agent de îngroșare a marinadei (vezi ingredientele de mai sus)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: castraveți, ceapă verde, fulgi de ardei roșu, morcov, sos de pește, kimchi

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți saramura pentru castraveți: Într-un bol mare, dizolvați sarea în 5 căni de apă caldă, apoi puneți saramura deoparte.
Pregătiți castraveții: Tăiați capetele castraveților, apoi tăiați fiecare castravete în jumătate pe lungime. Tăiați fiecare jumătate pe lungime de la capătul mai lat până ajungeți la 1 cm de capătul mai subțire. Nu tăiați castravetele complet. Rotiți castravetele la 90 de grade și tăiați din nou. Acum aveți patru felii egale de castravete, unite la capătul mai subțire.

Puneți castraveții în saramură și înmuiați-i., până când se pot deschide ușor fără a se rupe, timp de 3-4 ore. Puneți castraveții, cu partea tăiată în jos, într-o strecurătoare timp de 1 oră.
Pregătiți un agent de îngroșare pentru marinadă: Între timp, într-o cratiță mică, combinați făina de orez, 1/4 linguriță de zahăr și 1/2 cană de apă. Încălziți la foc mediu-mare, amestecând constant, până se îngroașă, 4-5 minute. Amestecul va începe să facă bule după aproximativ 2 minute. Este gata când devine o pastă groasă. Puneți pasta deoparte până când este gata de utilizare.
Pregătiți o marinadă pentru murarea castravețilorCombinați morcovii, ceapa verde, ceapa, gochukara, sosul de pește, usturoiul, fulgii de chili, creveții sărați, lingurița de zahăr rămasă și pasta de orez (agent de îngroșare) într-un bol mediu.
Lucrând cu câte un castravete pe rând, țineți feliile deschise cu o mână și folosiți cealaltă pentru a pune amestecul de legume între felii, întinzându-l uniform pe marginile tăiate. Serviți imediat sau transferați într-un recipient, închideți bine și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 4-6 ore pentru a permite aromei să se dezvolte. Kimchi este cel mai bun rece, așa că păstrați-l la frigider cel puțin o oră înainte de servire. Poate fi păstrat la frigider până la 1 săptămână.
Sare de mare grosieră coreeană:
Intensitatea și aroma kimchi-ului depind de tipul de sare folosit. Vă recomandăm să achiziționați sare de mare grosieră coreeană (cheonilyeom). Aceasta este procesată minim și produsă folosind o metodă străveche care implică uscarea lentă și lungă la soare pentru a elimina amărăciunea. Sarea de mare coreeană are o aromă ușor dulce. Diferite tipuri de sare conțin, de asemenea, cantități diferite de sodiu. Acest lucru poate afecta calitatea și aroma kimchi-ului finit.

Autorul rețetei - Jackie Ji Yoon Park este o stilistă culinară și dezvoltatoare de rețete coreeană, dieteticiană înregistrată, specializată în bucătăria coreeană.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri murate / Mâncăruri murate / Mâncăruri de vară / Conținutul caloric al meselor preparate / Aperitive / Aperitive cu legume / Bucătăria coreeană

Colecții de rețete