Castraveți murați
Complexitate: uşor
Cantitate: 4 borcane cu o capacitate de 1 litru.
Rețeta de castraveți murați (sau sărați) nu necesită oțet. Doar legumele, sare pură fără aditivi sau iod și frunze de viță (frunzele de coacăze negre sunt potrivite și ele) pentru castraveți crocanți. Procesul de murare implică fermentarea cu acid lactic, care eliberează un conservant natural. Acest proces ar trebui să dureze cel puțin șase săptămâni, după care vă puteți bucura de aroma naturală a castraveților murați cu aroma vibrantă de mărar și iuțeala plăcută a ardeilor iuți și usturoiului.
Frunzele de viță dau castraveților o textură crocantă. Căutați-le la o piață de produse agricole sau adăugați 0,5 lingurițe de alaun de potasiu în fiecare borcan înainte de a-l umple cu saramură.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 30 - 40 castraveți mici (aproximativ 15 cm lungime și 2,5 cm grosime)
- 2/3 cană de sare pentru murături
- 1/4 de varză albă, tăiată în bucăți de 5 cm.
- 8 căței de usturoi
- 8 frunze proaspete de struguri sau coacăze negre, de maximum 4 cm.
- 12 ardei iute roșii uscați (opțional)
- 4 umbrele mari de mărar, cu tulpinile curățate (sau 4 lingurițe de semințe uscate de mărar)
Vă recomandăm
Reţetă:
Echipament special
4 borcane de conserve de 1 litru; un suport pentru borcane sau un prosop de bucătărie; o cratiță mare; un clește pentru borcane; o pâlnie (opțional)
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Sterilizați borcanele.
Spălați borcanele și capacele cu filet în apă fierbinte cu săpun și clătiți bine. Așezați un suport pentru borcane (sau un prosop de bucătărie împăturit) pe fundul unei cratițe și umpleți-l pe jumătate cu apă. Puneți borcanele în apă, scufundându-le complet. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Scoateți borcanele cu un clește și așezați-le pe un prosop de bucătărie curat. Puneți capacele în cratița cu apă clocotită și lăsați-le să stea până sunt gata de utilizare. - Pregătiți saramura.
Combinați 1/3 cană de apă și sarea într-o cratiță mare și aduceți la fierbere, amestecând pentru a dizolva sarea. - Umpleți borcanele.
Așezați pe fundul fiecărui borcan sterilizat un strat de frunze de varză, 1 cățel de usturoi, 1 frunză de viță, 2 ardei iuți și o umbrelă de mărar. - Umpleți borcanul cu castraveți, așezându-i vertical cât mai mulți încăpător.
- Apoi adăugați în fiecare borcan un alt cățel de usturoi, o frunză de viță de vie, o păstaie de chili și o umbrelă de mărar.
- Adăugați saramură.
Turnați saramura fierbinte în borcane (folosiți o pâlnie, dacă aveți una), lăsând 0,3 cm de la partea de sus. Este posibil să nu aveți nevoie de toată saramura. - Închideți borcanele.
Ștergeți marginile borcanului cu o cârpă înmuiată în apă clocotită. Strângeți capacele sterilizate cât mai strâns posibil. - Mură castraveții.
După ce borcanele s-au răcit, mutați-le într-un loc cald (aproximativ 25°C) și lăsați-le timp de o săptămână. Această perioadă caldă ar trebui să permită saramurii să devină tulbure și capacelor să se strângă sub presiune. - Apoi, puneți borcanele într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin 6 săptămâni și până la 6 luni, după care murăturile sunt gata de mâncat.Nota
Aveți grijă când deschideți borcanele: procesul de fermentare poate provoca stropirea saramurii. Și nu vă faceți griji dacă usturoiul s-a înnegrit; este încă sigur de consumat..
Autorul rețetei - Amy Thielen este o bucătăreasă premiată la televiziune și autoare de cărți de bucate din Midwest, care în prezent scrie cărți și bloguri despre mâncarea de la ferma ei.
Categorii:
Colecții de rețete
Rețete similare
