Sandvișuri cu carne de vită la grătar și salată de varză cu chimen

Voturi: 1

Timp: 5 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

„Această rețetă de piept de vită la grătar este inspirată de preparatul mamei mele, piept de vită înăbușit în vin roșu, în stil evreiesc. Sosul combină aromele sosului meu de grătar preferat (dulce!) cu carnea de vită înăbușită a mamei mele, a cărei aciditate echilibrează dulceața pentru un sandviș perfect. Chimenul din salata de varză este o aluzie la pâinea de secară infuzată cu chimen, populară în bucătăria evreiască, și pur și simplu ador aroma ei lemnoasă”, împărtășește Molly Yeh.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos de grătar

1 cană de ketchup
1 cană de vin roșu
0,5 cană pastă de tomate
2 linguri de zahăr brun
1 lingură de sos Worcestershire
2 lingurițe de muștar uscat
1 linguriță de pudră de usturoi
1 linguriță pudră de ceapă
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne

Piept de vită

1,8 kg piept de vită
1 linguriță de sare grunjoasă
Covrigei de casă

Salată de varză cu chimion

Jumătate de varză albă, tocată mărunt (aproximativ 4 căni)
1/4 varză roșie, tocată mărunt (aproximativ 2 căni)
1/4 cană de maioneză
1 lingură de zahăr
1,5 lingurițe de oțet de mere
0,5 lingurițe muștar Dijon
0,5 lingurițe semințe de chimen
Piper negru proaspăt măcinat
4 morcovi, tăiați în fâșii (aproximativ 1,5 căni)
1/2 ceapă dulce, feliată subțire (aproximativ 1 cană)

Chifle cu covrigei

3,5 căni (448 g) făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
1/4 cană (50 g) zahăr
2 și 1/4 lingurițe de drojdie instant
1 linguriță de sare grunjoasă
3/4 cană (178 g) apă caldă (aproximativ 40°C)
1/3 cană (66 g) ulei vegetal inodor, plus extra pentru unsul vasului
3 ouă mari
1 lingură (230 g) bicarbonat de sodiu
Sare grunjoasă pentru presărat chifle

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, varză albă, sos de grătar, Muștar Dijon, chimen, aluat de drojdie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos de grătar:

Într-un slow cooker sau multicooker, combinați ketchup-ul, vinul, pasta de roșii, zahărul brun, sosul Worcestershire, muștarul, pudra de usturoi, pudra de ceapă și ardeiul cayenne.
Piept:

Condimentați pieptul de pui cu sare și piper și transferați-l în oala cu sosul de grătar. Gătiți la foc mare timp de 4-5 ore sau la foc mic timp de 8-10 ore, până se înmoaie.

Între timp, pregătiți salata de varză cu chimen.:

Combinați toată varza într-un bol mare și adăugați o linguriță de sare. Masați varza pentru a o înmuia.
Într-un bol mediu, combinați maioneza, zahărul, oțetul, muștarul, chimenul, 1/4 linguriță de sare și un praf de piper negru. Turnați dressingul peste varză, adăugați morcovii și ceapa și amestecați. Dați salata la frigider până este gata de servire.
Când pieptul de vită este fraged, scoateți-l din tigaie și lăsați-l să se odihnească 10 minute. Tăiați-l subțire, perpendicular pe firul fibrelor.
În timp ce carnea se răcește, reduceți sosul. Dacă folosiți un slow cooker, setați-l să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute pentru a îngroșa sosul. Dacă folosiți un slow cooker, transferați sosul într-o cratiță mică și fierbeți la foc mic până se îngroașă, aproximativ 10 minute.
Tăiați chiflele în jumătate, prăjiți-le și ungeți-le cu puțin sos de grătar. Presărați deasupra felii de piept de vită și salată de varză.
Chifle cu covrigei

Într-un bol mediu, combinați făina, zahărul, drojdia și sarea. Într-o cană gradată pentru lichide, combinați apa caldă, uleiul și 2 ouă. Amestecați cu un tel până se omogenizează și turnați-l în amestecul de făină. Frământați aluatul. Frământați fie într-un mixer vertical, fie manual pe o suprafață înfăinată, adăugând făină după cum este necesar, până când aluatul este neted și ușor lipicios, 7-10 minute. Ungeți interiorul unui bol mare și curat și transferați aluatul în bol. Acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 2-3 ore.
În timp ce aluatul crește, coaceți bicarbonatul de sodiu. Preîncălziți cuptorul la 120°C. Presărați bicarbonatul de sodiu pe o tavă de copt cu margini și coaceți timp de 1 oră. Lăsați-l să se răcească și dați deoparte (bicarbonatul de sodiu încălzit poate irita pielea, așa că evitați să îl atingeți după ce l-ați scos din cuptor).
Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale și acoperiți-le. Lucrând cu câte o bucată de aluat pe rând, rulați-o într-o bilă strânsă (împăturind-o și strângând-o) și așezați-o pe o tavă de copt. Repetați cu bucățile rămase de aluat, distanțăndu-le la 4 cm una de cealaltă pe tava de copt. Acoperiți și lăsați să se odihnească încă 20 de minute.
Măriți temperatura cuptorului la 190°C. Puneți bicarbonatul de sodiu într-un bol mare sau într-o tavă de copt și adăugați 472 g de apă. Amestecați pentru a dizolva bicarbonatul de sodiu (este posibil să nu se dizolve complet).
Bateți oul rămas cu puțină apă și dați-l deoparte. Purtați mănuși sau folosiți un clește, înmuiați chiflele în soluția de bicarbonat de sodiu timp de aproximativ 2 minute, acoperind ambele părți. Uscați-le prin tamponare cu un prosop de hârtie și puneți-le înapoi pe tava de copt. Ungeți-le cu ou bătut și presărați cu sare grunjoasă. Faceți 2 crestături puțin adânci (transversal) deasupra și coaceți până se rumenesc. Începeți să verificați dacă sunt gata după 16 minute.