Piept de curcan katsu în sos curry

Voturi: 1

Cum să faci katsu de piept de curcan în sos curry

Timp: 3 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Piept de curcan suculent într-o crustă crocantă este servit peste un pilaf aromat într-un sos japonez de curry cu curcan. Pentru o garnitură ușoară, pregătiți o salată de varză chinezească la grătar și frunze de muștar într-o vinegretă acrișoară.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos de curry de curcan

Ulei neutru pentru prăjit
2 pulpe de curcan și 2 pulpe fără piele
2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe (1 cană)
1 morcov mare, tăiat cubulețe (1 cană)
1 ceapă medie, tăiată cubulețe (2 căni)
1 lingură de pastă de tomate
1 lingură de pudră de curry japoneză
4 căni de supă de curcan
4 căței de usturoi
1 măr roșu, tăiat cubulețe
2,5 cm rădăcină de ghimbir proaspătă, curățată de coajă
0,5 cană de sos de soia
1/3 cană (5 1/3 linguri) unt nesărat
1/3 cană de făină

Pilaf

2 linguri de ulei vegetal neutru
Jumătate de ceapă, tocată mărunt
1 cană de orez cu bob lung
Un vârf de cuțit de sare grunjoasă

Varză prăjită

1 căpățână de varză chinezească, tăiată în jumătate pe lungime
1 legătură de frunze de muștar, frunzele feliate subțire
1 cană de ulei de măsline
0,5 cană de oțet de vin roșu

Katsu

1 piept de curcan fără piele
3 căni de făină
4 ouă mari, bătute
3 căni de pesmet panko
1 cană de pudră de nori
Ulei de rapiță pentru prăjit

Echipament special

Oală sub presiune mare, cu aragaz; grătar cu cărbune; ciocan de carne

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, orez cu bob lung, Varză chinezească (Napa), mere, rădăcină de ghimbir, pastă de tomate, țelină, morcov

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos de curry:

Într-o tigaie mare, încingeți 2 linguri de ulei neutru și gătiți pulpele și coapsele de curcan la foc mediu-mare până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
Transferați bucățile de curcan rumenite într-o oală sub presiune mare și puneți-le deoparte. Adăugați încă 2 linguri de ulei în aceeași tigaie mare și adăugați țelina, morcovii și ceapa. Gătiți la foc mediu-mare până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți încă câteva minute. Adăugați pudra de curry și amestecați. Deglazați fundul tigăii cu 2 căni de supă de curcan și 1 cană de apă. Turnați cu grijă conținutul tigăii în oala sub presiune. Adăugați usturoiul, mărul și ghimbirul și amestecați. Adăugați sosul de soia, cele 2 căni de supă de curcan rămase și suficientă apă cât să ajungă până la jumătatea oalei.

Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți și aduceți la fierbere, apoi gătiți timp de 45 de minute. Eliberați cu grijă presiunea și scoateți carnea.
Strecurați supa într-o cană mare de măsurat și puneți-o deoparte. Scoateți carnea de pe oase și puneți-o deoparte. Topiți untul în oala olandeză și adăugați făina. Amestecați și gătiți câteva minute la foc mediu-mic, până se formează o pastă ușoară. Încorporați lichidul din carnea de curcan, adăugându-l încet pentru a evita cocoloașele. Adăugați carnea tocată. Fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă, încă 10 minute. Gustați și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.
Pilaf:

Într-o cratiță medie, încălziți uleiul la foc mediu-mare până se încinge, apoi adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați orezul și amestecați. Gătiți timp de aproximativ 3 minute. Turnați cu grijă 2 căni de apă și condimentați cu sare. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul și acoperiți. Gătiți până când apa este complet absorbită, aproximativ 15 minute. Opriți focul și lăsați să stea 10 minute. Afânați pilaful cu o furculiță.
Varză prăjită:

Preîncălziți un grătar cu cărbune la foc mediu-mare. Așezați varza, cu partea tăiată în jos, pe grătar și gătiți-o până se rumenește, aproximativ 5 minute. Scoateți varza fiartă pe o suprafață de lucru și lăsați-o să se răcească puțin. Rupeți varza în bucăți și puneți-o într-un bol mare. Adăugați frunzele de muștar, uleiul de măsline și oțetul, condimentați cu sare și piper după gust. Amestecați ușor și zdrobiți ușor frunzele de muștar. Dați deoparte până la servire.
Katsu:

Așezați pieptul de pui între două bucăți mari de folie alimentară. Folosind un ciocan de carne, zdrobiți pieptul până la o grosime de 0,5 cm pe toate părțile și presărați ambele părți cu sare și piper negru. Pregătiți trei forme mari de copt: puneți făina în prima, ouăle bătute în a doua și amestecați pesmetul cu pudra de nori în a treia. Puneți mai întâi pieptul zdrobit în făină, acoperindu-l complet. Apoi transferați-l în ou și rulați-l. pesmet.
Într-o tigaie mare din fontă (de mărimea unei paelle), încălziți 5 cm de ulei de canola la foc mediu-mare până când începe să strălucească. Așezați un grătar de sârmă pe o tavă de copt. Rumeniți pieptul de curcan până devine crocant, 3-4 minute pe fiecare parte. Transferați pe grătar. După ce s-a răcit, tăiați-l în felii de 1,5 cm grosime.
Așezați pilaful pe un platou de servire foarte mare. Stropiți cu sos de curry, apoi adăugați bucățile de piept de pui katsu și terminați cu salata de varză prăjită.