Curcan deconstruit de sărbători cu sos de salvie

Voturi: 2

Cum se prepară - Sos deconstructat de curcan și salvie pentru sărbători

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1124, grăsime totală 52 G., grăsimi saturate 16 G., proteine 143 G., carbohidrați 15 G., fibră 3 G., colesterol 490 mg, sodiu 1749 mg, zahăr 9 G.

Un curcan întreg la cuptor arată cu siguranță luxos, dar friptura lui tăiată în bucăți va arăta la fel de festivă, iar pielea va fi și mai crocantă. Totul se rezumă la marinada de miere, care conferă pielii un finisaj strălucitor, caramelizat. Folosește grăsimea topită pentru a prepara un sos delicios de salvie care să însoțească curcanul.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 piept de curcan întreg, dezosat (2,8 - 3,2 kg)
3 pulpe de curcan (aproximativ 1 kg în total)
2 pulpe de curcan (aproximativ 700 g în total)
1/4 cană de miere
1 căpățână de usturoi, tăiată în jumătate pe orizontală (nu o curățați de coajă)
2 foi de dafin
4 crenguțe de cimbru
4 crenguțe mari de salvie + extra pentru servire
2 lingurițe boabe de piper negru
2 lingurițe de mazăre cu ienibahar
1/4 cană frunze proaspete de țelină (1 legătură)
3 linguri de unt topit

Sos de salvie

2-3 căni de supă de pui ușor sărată
4 linguri de unt
1/4 cană de făină

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, boabe de piper negru, ienibahar, făină, usturoi, miere, frunză de dafin, salvie, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Saramură:

Clătiți bucățile de curcan și puneți-le într-o pungă de plastic resigilabilă de 10 litri (3 litri) (sau într-o oală mare). Adăugați 1/4 cană de sare, miere, usturoi, frunză de dafin, cimbru, 2 crenguțe de salvie, boabe de piper, ienibahar și frunze de țelină. Adăugați suficientă apă rece cât să acopere curcanul (aproximativ 3 litri). Stoarceți aerul, sigilați pungile și puneți-le într-un bol mare sau alt recipient pentru a preveni scurgerea saramurii. Refrigerati timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte.
Coaceți curcanul:

Așezați grătarele în treimea superioară și inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 220°C.

Scoateți bucățile de curcan din saramură și uscați-le prin tamponare cu prosoape de hârtie. Așezați curcanul cu pielea în sus pe grătare așezate în două tăvi de copt medii (asigurați-vă că lăsați spațiu între bucăți pentru circulația căldurii). Turnați 1 cană de apă în fiecare tavă de copt. Ungeți bucățile de curcan cu unt topit și presărați cu cele două crenguțe de salvie rămase. Așezați câte o tavă de copt pe fiecare grătar al cuptorului și frigeți până când curcanul începe să se rumenească, aproximativ 30 de minute.
Reduceți temperatura cuptorului la 200°C (400°F). Rotiți tăvile de copt și așezați-le pe cealaltă parte. Continuați coacerea până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a pieptului (departe de os) înregistrează 74°C (165°F), 1 oră până la 1 oră și 15 minute. Transferați bucățile de curcan pe un platou și acoperiți-le cu folie de aluminiu.
Sos:

Turnați sosul obținut din tigaie într-o cană gradată de sticlă cu o capacitate de 4 căni și lăsați să stea până când grăsimea se ridică la suprafață, 2-3 minute. Îndepărtați orice urmă de grăsime de la suprafața sucurilor. Puneți o tigaie pe două arzătoare, adăugați 2 căni de supă de pui și aduceți la fierbere la foc mediu-mare, răzuind orice bucăți rumenite. Turnați supa care fierbe în cana gradată împreună cu sucul, adăugând mai multă supă de pui, dacă este necesar, pentru a ajunge la volumul total de 4 căni.
Într-o cratiță medie, topiți untul la foc mediu-mic. Adăugați făina și gătiți, amestecând constant, până se omogenizează, aproximativ 2 minute. Încorporați treptat amestecul de supă și orice suc din cratiță, cu un tel. Măriți focul la mediu-mare și fierbeți la foc mic, fără capac, până când sosul se îngroașă, aproximativ 8 minute. Condimentați cu sare și piper după gust.
Tăiați curcanul felii și decorați cu salvie. Serviți cu sos.