Enchilade cu miel afumat și brânză de capră cu sos mole de migdale

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Enchilade cu miel afumat și brânză de capră cu sos mole de migdale - o rețetă pas cu pas.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Lipie cu umplutură

2 bucăți de mușchiuleț de miel (450 g fiecare)
Sare și piper proaspăt măcinat
6 roșii prune
2 linguri de ulei de măsline
4 cepe verzi, tocate mărunt
12 (15 centimetri) tortilla
2 căni de brânză de vacă rasă fin
350 g brânză de capră, sfărâmată
Sos de migdale, rețeta de mai jos
1/2 cană de coriandru tocat grosier

Sos de migdale

4 tortilla albastre de porumb
1/4 cană ulei de măsline
2 ardei iute ancho, fără tulpini și fără semințe
2 ardei iute New Mexico, fără tulpini și fără semințe
1 ardei iute pasilla, fără tulpini și fără semințe
1/2 ceapă roșie medie, tocată grosier
1/2 căpățână de usturoi copt, curățat de coajă
1/2 cană migdale albite
4 căni de supă de pui
4 roșii prune, curățate de coajă, fără semințe și tocate
1/4 cană de stafide aurii
15 g de ciocolată neagră
2 linguri de sirop de arțar
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1/8 linguriță de cuișoare măcinate
Sucul de la o limetă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, tortilla, Ardei iute, ciocolată neagră, sirop de arţar, scorţişoară, garoafă, migdale, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Afumați mielul și roșiile. Aprindeți cărbunele în afumătoare. Puneți așchii de lemn pre-înmuiate (cum ar fi stejar sau hickory) pe cărbuni. Așezați mielul pe grătar, acoperiți afumătoarea cu capacul și deschideți ușor capacul.

Afumați mielul timp de 5 minute. Ungeți roșiile cu ulei de măsline și puneți-le pe grătar. Continuați să afumați mielul timp de 10 minute. Puteți fie să cumpărați miel afumat în prealabil, fie să folosiți miel obișnuit.
Tăiați bucățile de carne în jumătate pe lungime, apoi transversal în felii de puțin peste un centimetru grosime. Tăiați roșiile cubulețe. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare până când începe să fumege.

Adăugați mielul, condimentați cu sare și piper și gătiți timp de 1-2 minute, până se rumenește. Adăugați ceapa verde și roșiile și gătiți timp de 3-4 minute.

Așezați tortilla pe o suprafață de lucru. Presărați fiecare cu 1/4 cană de brânză, adăugați deasupra mielul și legumele și presărați cu brânză de capră și coriandru. Rulați în tuburi.
Stropiți enchiladas cu sos mole și decorați cu coriandru.

Sos de migdale:

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la 180°C (350°F) la foc mediu. Prăjiți lipiile și toți ardeii iuți până devin crocanți. Folosind un clește, transferați într-un robot de bucătărie sau blender. Adăugați ceapa și usturoiul în ulei și prăjiți până se rumenesc, aproximativ 2 minute; adăugați-le în robotul de bucătărie. Scurgeți tigaia, păstrând 2 linguri, și prăjiți migdalele până devin aurii. Adăugați-le în robotul de bucătărie. Adăugați 1 cană de supă în robotul de bucătărie și pasați lipiile, ardeii iuți, ceapa, usturoiul și migdalele până devin aurii, adăugând mai multă supă dacă este necesar.

Puneți piureul într-o cratiță medie și adăugați supa rămasă, roșiile și stafidele. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare; reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de 1 oră și 20 de minute, amestecând frecvent. Adăugați ciocolata, siropul de arțar, scorțișoara, cuișoarele și sucul de lime. Condimentați cu sare și piper după gust și continuați să fierbeți la foc mic încă 15 minute. Luați sosul de pe foc.