Supă franceză de pistu

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Supă de pistou (franceză) supă de pistu) este o supă franțuzească parfumată, umplută cu legume de vară. Include dovlecei, dovlecei, morcovi, țelină, fasole verde, praz și roșii, toate tăiate în cubulețe mici și uniforme. Dar punctul culminant al acestei supe provensale este sosul pistou cu usturoi și busuioc. Deoarece busuiocul își pierde o mare parte din aroma și savoarea sa vibrantă în timpul gătirii, este tradițional să se adauge o lingură de sos la preparatul finit. Iar pentru un prânz cu adevărat franțuzesc, serviți supa de legume cu crutoane de baghetă acoperite cu brânză de capră.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă

4 linguri de ulei de măsline
3 prazi medii, partea verde închis tăiată și aruncată, părțile verde deschis și albe spălate bine și tăiate în cuburi de 1 cm.
6 căței de usturoi, zdrobiți
2 morcovi medii, curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1 cm.
2 tulpini de țelină, tăiate în cuburi de 1 cm.
8 căni de supă de pui
1 linguriță boabe de piper alb și negru
4 crenguțe mici de cimbru proaspăt
4 crenguțe mici de pătrunjel proaspăt
12 fasole verde, curățată și tăiată în bucăți de 1 cm.
2 dovlecei medii, tăiați în cuburi de 1 cm.
2 dovlecei galbeni medii, tăiați în cuburi de 1 cm.
1 roșie coaptă, curățată de coajă, fără semințe și tăiată în cuburi de 1 cm.

Pistu

6 căței de usturoi medii, curățați de coajă
6 roșii coapte, curățate de coajă, fără semințe și tăiate în bucăți
4 - 6 linguri de ulei de măsline
30 frunze proaspete de busuioc, spălate și uscate

Crutoane cu brânză de capră

6 - 8 felii de pâine franțuzească, cu grosimea de 0,5 cm.
Ulei de măsline
170-220 g brânză de capră proaspătă și cremoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Fasole verde, dovlecel galben, zucchini, roșii, praz, morcov, țelină, brânză de capră, usturoi, busuioc, piper negru, cimbru, buchet garni, toast

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați prazul și sotați-l până devine translucid, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoiul și sotați-l încă aproximativ 1 minut. Adăugați morcovii și țelina și continuați să sotați până când legumele se închid la culoare, dar nu sunt încă rumenite, încă 3-4 minute. Turnați supa în cratiță, aduceți la fierbere și reduceți focul pentru a menține o fierbere ușoară. Condimentați cu un praf generos de sare.
Înfășurați boabele de piper, cimbrul și pătrunjelul într-o bucată de tifon și legați-le cu sfoară de bucătărie. Adăugați acest pliculeț (numit buchet garni) în tigaie. Adăugați fasolea, toți dovleceii și roșiile. Continuați să fierbeți la foc mic până când legumele sunt fierte, aproximativ 30 de minute.

Între timp, pregătiți pistulPuneți usturoiul și roșiile într-un blender sau robot de bucătărie, adăugând aproximativ 3 linguri de ulei de măsline. Începeți să mixați. Cu blenderul pornit, adăugați frunzele de busuioc, apoi turnați suficient ulei de măsline pentru a crea o pastă fină, groasă, dar totuși lichidă. Transferați aproximativ 2/3 din pastă într-un bol pentru a o servi cu supa.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Faceți crutoane cu brânză de caprăUngeți feliile de pâine cu ulei de măsline și așezați-le pe o tavă de copt. Coaceți până se rumenesc, 12-15 minute. Scoateți crutoanele din cuptor și porniți grill-ul. Ungeți o parte a fiecărui cruton cu brânză de capră și puneți-le înapoi pe tava de copt. Coaceți în cuptor până când brânza se încălzește și face bule ușor, aproximativ 3 minute.
Când supa este gata, amestecați pistul rămas în tigaie, turnând o parte din supa fierbinte într-un blender sau robot de bucătărie pentru a îndepărta orice urmă de sos de pe margini. Scoateți și aruncați buchetul garni. Gustați supa și potriviți de sare, dacă este necesar.
Turnați supa în boluri calde. Decorați fiecare porție cu un cruton de brânză de capră. Stropiți fiecare porție cu sos pistou suplimentar și serviți imediat, punând sosul deoparte pentru ca fiecare să-și adauge gustul.

Autorul rețetei - Wolfgang Puck este bucătar profesionist și scriitor culinar.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri vegetariene / Mâncăruri de vară / Cină / Supe / Supe de legume / Bucătăria franceză

Colecții de rețete