Cremă de unt franceză

Voturi: 5

Timp: 40 de minute.
Complexitate: medie
Cantitate: 4 linguri.

Spre deosebire de verii săi italieni și elvețieni, crema de unt franțuzească se face cu gălbenușuri de ou bătute la baie de aburi. Siropul de zahăr fierbinte este apoi amestecat în gălbenușurile bătute, iar apoi se adaugă unt în amestecul răcit, iar totul este batut până se obține o cremă delicioasă. Comparativ cu alte creme de unt, crema de unt franțuzească nu este foarte dulce, dar are o aromă mai bogată datorită gălbenușurilor. Este ușor de aplicat și de turnat cu poșul. Este o umplutură excelentă pentru eclere, prăjituri și produse de patiserie. Decorați-vă produsele de patiserie cu cremă de unt franțuzească și bucurați-vă de proces.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 ouă mari + 2 gălbenușuri mari
1,5 căni de zahăr
Un vârf de cuțit de sare grunjoasă
350 g unt la temperatura camerei, tăiat în bucăți de 2,5 cm.
1 linguriță extract de vanilie
Echipament special: Termometru pentru sirop

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, zahăr, unt, extract de vanilie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți toate ouăle și gălbenușurile în bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel. Bateți la viteză medie-mare până când ouăle devin galben pal și groase, aproximativ 5 minute. (O urmă de deget ar trebui să rămână pe suprafață timp de câteva secunde.)
Între timp, combinați zahărul și 1/3 cană de apă într-o cratiță medie și puneți-o la foc mediu. Atașați un termometru pentru sirop pe marginea cratiței și gătiți, fără amestecare, până când siropul ajunge la stadiul de compoziție moale (115°C).

În timp ce continuați să bateți ouăle la viteză medie-mare, turnați încet siropul fierbinte, mișcându-l între marginea bolului și tel. Continuați să bateți până când fundul bolului și amestecul s-au răcit, 10-15 minute. În acest moment, amestecul ar trebui să fie gros, dar să nu facă vârfuri. Adăugați sarea.
Bateți la viteză medie-mare și adăugați untul, câte câteva bucăți odată. Smântâna poate părea că se subțiază pe măsură ce adăugați untul, dar se va îngroșa din nou, formând vârfuri tari odată ce tot untul este încorporat. Încorporați extractul de vanilie.
Folosește crema imediat sau dă-o la frigider peste noapte într-un recipient etanș. Poate fi necesar să bate ușor crema înainte de utilizare pentru a omogeniza.

Nota

Dacă intenționați să folosiți arome sau coloranți, adăugați-i chiar la sfârșit.