Orez în stil paella cu șofran, creveți și cârnați spanioli

Voturi: 1

Cum se prepară - Orez cu șofran în stil paella, creveți și cârnați spanioli

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 643, grăsime totală 19 G., grăsimi saturate 5 G., proteine 25 G., carbohidrați 86 G., fibră 3 G., colesterol 100 mg, sodiu 1026 mg, zahăr 4 G.

„Spre deosebire de majoritatea celorlalte rețete de orez galben, această versiune din Filipine (o fostă colonie spaniolă) este cea mai asemănătoare cu paella. De obicei, o prepar cu orez iasomie. Are o textură distinctă (ușor lipicioasă și moale, dar suficient de fermă pentru a-și păstra forma) și o aromă (note florale ușoare, dar distincte). În timp ce în Mexic și Puerto Rico acest fel de mâncare este de obicei preparat cu orez cu bob lung, versiunea mea este la fel de satisfăcătoare. Creveții și chorizo pot fi înlocuite cu o altă proteină care se gătește rapid sau cu legume. Pentru o versiune vegetariană, folosiți doar legume și supă de legume”, sfătuiește autorul de rețete Richmond Flores.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 litru de supă de pui
1/4 linguriță fire de șofran
2 ardei cubanezi, fără semințe și tocați mărunt
1 ardei serrano sau jalapeño tocat grosier
1 căpățână de usturoi, curățată de coajă
1 ceapă mică, tăiată în sferturi
1 legătură de coriandru proaspăt, cu tulpinile groase curățate, frunzele și tulpinile mai subțiri tocate grosier (aproximativ 2 căni)
3 linguri de ulei de măsline
450 g creveți (16/20), curățați de coajă și fără vene
0,5 lingurițe boia afumată
200 g chorizo spaniol, fără membrană, tăiat în cuburi medii
4 căni de orez iasomie
1 cană de vin alb sec
1/4 cană capere + 3 linguri saramură
2 linguri de oțet de sherry

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: orez iasomie, creveți, cârnați chorizo, supă, vin alb, coriandru, Ardei Cubanele, ardei serrano, caprișoare, şofran, paprika, oțet de sherry

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați supa și șofranul într-o cratiță mică și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. După ce dă în clocot, amestecați, luați de pe foc și lăsați șofranul la infuzat.
Sofrito:

Între timp, adăugați ardeii iuți, usturoiul, ceapa și coriandrul într-un robot de bucătărie și procesați-le până se toacă mărunt. Puneți deoparte 3/4 de cană de sos de orez pentru orez, iar restul se păstrează la frigider pentru a-l folosi în alte rețete.

Nota

Ar trebui să vă rămână aproximativ 2,5 căni de sofrito, ceea ce este excelent pentru fasole, tocănițe, supe și alte preparate spaniole cu orez. Îl puteți păstra la frigider sau puteți împărți resturile în ramekine, acoperite cu folie alimentară și congelate timp de până la 6 luni.

Într-o cratiță de 5 litri, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Presărați creveții cu boia de ardei, puțină sare și piper negru. Adăugați creveții în tigaie și gătiți-i timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Transferați-i pe o farfurie și dați-i deoparte.
Reduceți focul la mediu-mic, apoi adăugați chorizo și lingura rămasă de ulei de măsline în tigaie. Gătiți, amestecând, până când grăsimea obținută din chorizo devine portocalie aprinsă, 2-3 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați chorizo pe farfurie împreună cu creveții. Nu spălați tigaia.
Adăugați orezul în tigaie și gătiți, amestecând, până când devine portocaliu de la grăsimea topită și începe să arate opac, 4-5 minute. Adăugați sofrito și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 3 minute. Adăugați vinul, răzuind orice bucăți de pe fund. Adăugați caperele, saramura și 2 lingurițe de sare.
Turnați supa de pui infuzată cu șofran și gătiți orezul, fără a fi mișcat, până când suprafața crește ușor și încep să se formeze mici adâncituri în centru, 6-8 minute. Amestecați orezul, apoi neteziți suprafața pentru a asigura o gătire uniformă. Acoperiți oala, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute, fără capac (nici măcar să nu vă uitați).
Luați de pe foc și afânați orezul cu o furculiță. Adăugați creveții, chorizo-ul și oțetul rămași. Lăsați să stea acoperit timp de 5 minute înainte de servire.