Paella cu pui și cârnați chorizo

Voturi: 3

Fotografia preparatului: Jose Garces

Timp: 2 ore și 50 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4 - 6

Paella cu pui și cârnați chorizo - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Paella

1 și 1/4 căni de orez calasparra (sau alt tip de orez pentru paella)
1/2 cană feliată subțire chorizo
2 linguri de ardei piquillo tăiați felii subțiri
1/4 cană măsline Kalamata fără sâmburi, tocate sau măsline
1/4 cană mazăre verde proaspătă sau congelată (dacă este congelată, dezghețați)
2 linguri de ulei de măsline
1/4 cană de ceapă tăiată cubulețe
1 lingură de usturoi tocat

Pui

700 g pulpe de pui cu piele, dar fără os (fără grăsime)
2 cepe (1 tăiată în sferturi, 1 tăiată în semiringe subțiri)
1 frunză de dafin proaspătă
2 tulpini de țelină, feliate
1/4 cană pastă de tomate
1/2 cană de ketchup
2 linguri de boia afumată
1 lingură de ulei vegetal
2 ardei grași roșii mari, feliați subțire
2 căței de usturoi, feliați subțire

Supă

450 g aripioare de pui
1 cană de ceapă tocată
1/2 cană de țelină feliată
1/2 cană de morcovi feliați
2 frunze proaspete de dafin
6 crenguțe de cimbru
12 boabe de piper negru
3 boabe de ienupăr
1 lingură l. stigma de șofran

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aripioare de pui, pulpe de pui, cârnați chorizo, orez calasparra, Ardei iute, Măsline Kalamata, ceapă, usturoi, țelină, morcov, pastă de tomate, mazăre, frunză de dafin, cimbru, boabe de ienupăr, şofran, piper negru, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți supa: Într-o cratiță mare, combinați aripioarele de pui, ceapa, țelina, morcovii, foile de dafin, cimbrul, boabele de piper negru și boabele de ienupăr. Acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere la foc mediu-mic. Fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 45 de minute. Adăugați șofranul și fierbeți la foc mic încă 15 minute.

Strecurați supa: Strecurați supa printr-o sită cu ochiuri fine, aruncând orice solide. (Dacă nu o folosiți imediat, lăsați-o să se răcească, apoi acoperiți-o și dați-o la frigider până la 3 zile sau congelați-o până la 3 luni.)
Fierbeți puiul: Într-o cratiță mare, la foc mediu, aduceți 8 căni de apă la fierbere, adăugând ceapa tăiată în sferturi, foaia de dafin și țelina. Adăugați pulpele de pui și gătiți până se înmoaie, aproximativ 12 minute.

Tăiați carnea: Scoateți puiul din tigaie cu un clește, păstrând lichidul de gătit. Lăsați puiul să se răcească puțin, apoi îndepărtați pielea și tăiați carnea în bucăți.

Pregătiți sosul: Puneți pasta de tomate, ketchup-ul și boiaua într-un blender. Strecurați 2 căni de supă de pui, turnați lichidul în blender și pasați până obțineți o compoziție fină.

Gătiți puiul până este gata: Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa, ardeiul gras și usturoiul tăiate cubulețe și sotați-le până devin translucide, 10-12 minute. Adăugați sosul pasat și gătiți, amestecând, până când sosul se îngroașă, 8-10 minute. Adăugați puiul mărunțit și amestecați pentru a-l acoperi. Condimentați cu sare și păstrați la cald.
Pregătiți paella: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie de paella sau într-o tigaie mare, termorezistentă, la foc mediu-mare. Adăugați chorizo și gătiți până când grăsimea s-a întărit, aproximativ 5 minute.

Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până când ceapa devine translucidă, aproximativ 10 minute. Adăugați orezul și amestecați pentru a-l acoperi ușor cu ulei. Adăugați mazărea verde, ardeiul piquillo, măslinele, 2 căni de amestec de pui și 2 1/4 căni de supă de pui cu șofran. Condimentați cu sare.
Coaceți și serviți: Acoperiți bine tava de paella sau tigaia obișnuită cu folie de aluminiu și coaceți până când lichidul este complet absorbit, 20-22 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească, acoperită cu folie, timp de 5 minute. Serviți în tavă.