Paella perfectă

Voturi: 4

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4 - 6

O rețetă de paella spaniolă cu orez, pui, chorizo și fructe de mare. Orezul prăjit de la bază se numește socarrat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 pui la cuptor, tăiat în 10 bucăți (1,4 kg)
Amestec de condimente pentru pui (vezi rețeta de mai jos)
2 felii subțiri Cârnați chorizo spanioli
4 căni de orez spaniol cu bob scurt
12 scoici mici spălate
450 g creveți jumbo jumbo decojiți și fără vene
2 cozi de homar
1 conservă (425 g) de roșii pasate manual, întregi (scurse de saramură)
1/2 cană mazăre verde dulce congelată (decongelată)
1/4 cană ulei de măsline
Sare și piper negru măcinat
1 ceapă spaniolă tăiată cubulețe
4 căței de usturoi zdrobiți
O legătură de frunze de pătrunjel tocate (păstrați câteva pentru ornat)
6 căni de apă caldă
Un vârf mare de cuțit de stigmate de șofran
Felii de lămâie pentru servire
Echipamente suplimentare:
O tigaie mare pentru paella sau o tigaie lată și puțin adâncă

Amestec de condimente pentru pui:

1 lingură de boia dulce
2 lingurițe oregano uscat
Sare și piper negru măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: orez cu bob rotund, creveți, homar, pui, cârnați chorizo, roșii, mazăre, ceapă, usturoi, paprika, oregano, şofran, lămâie, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Frecați puiul complet cu amestecul de condimente și marinați-l timp de o oră la frigider.
Încălziți uleiul într-o tigaie de paella la foc mediu-mare.

Prăjiți chorizo-ul până se rumenește, scoateți-l și dați-l deoparte. Așezați puiul cu pielea în jos în tigaie și rumeniți-l pe toate părțile, întorcând bucățile cu un clește. Condimentați cu sare și piper măcinat. Scoateți-l din tigaie.

În aceeași tigaie, pregătiți sofrito-ul călind ceapa, usturoiul și pătrunjelul. Gătiți timp de 2-3 minute la foc mediu. Apoi adăugați roșiile și gătiți până când amestecul se caramelizează ușor și aromele se îmbină.

Adăugați orezul și prăjiți-l până când boabele sunt complet acoperite. Turnați apa și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, amestecând ușor tigaia pentru a asigura o gătire uniformă și absorbția lichidului.
Adăugați puiul, chorizo-ul și șofranul. Adăugați scoicile și creveții, încorporându-i în orez. Creveții vor dura aproximativ 8 minute pentru a se găti. Agitați bine paella și fierbeți la foc mic, fără a amesteca, până când orezul este al dente, aproximativ 15 minute.

În ultimele 5 minute de gătire, când orezul a umplut tigaia, adăugați cozile de homar. Când paella este gata, orezul va arăta pufos și umed. Măriți focul timp de 40 de secunde, până când simțiți mirosul de orez rumenit pe fund - aceasta este partea cea mai delicioasă.

Luați tigaia de pe foc și lăsați să stea 5 minute. Serviți cu mazăre verde, pătrunjel și felii de lămâie.

Amestec de condimente pentru pui: Într-un bol mic, combinați toate ingredientele. Frecați puiul cu amestecul și marinați-l, acoperit, timp de o oră.