Paella la cuptor

Voturi: 3

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4

Frumusețea acestei paelle constă în faptul că poți pregăti partea cea mai laborioasă din timp, apoi poți asambla preparatul într-o tavă de copt și îl poți da la frigider. Coace preparatul chiar înainte de servire. Această rețetă elimină nevoia de a căuta orezul special spaniol. Rachel Ray sugerează să amesteci pastele orzo mici (sau spaghete rupte) cu orez cu bob lung și să-l prăjești într-o tigaie cu șofran. Dar mai întâi, pregătește partea principală cu chorizo și pui la cuptor. În cele din urmă, pregătește fructele de mare; se recomandă să cumperi fructe de mare cu cel mult 24 de ore înainte. Prăjește codul și creveții separat și aranjează-i deasupra paellei finite pentru o garnitură rapidă. Stropește farfuriile de servire cu sosul de sherry din tigaie și bucură-te de aroma bogată pe care ar trebui să o aibă paella spaniolă tradițională.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,5 căni de orez alb cu bob lung
0,5 căni de paste făinoase rupte subțiri, spaghete sau orzo
4 pulpe de pui fără piele și fără os, îndepărtați excesul de grăsime
220 g chorizo spaniol, tăiat în bucăți
1 file (450 g) de cod organic
450 g creveți mari, curățați de coajă și fără vene
70 g unt înmuiat + 10 g pentru prăjit
Un vârf generos de șofran
1,5 lingurițe boia dulce afumată
3 – 3,5 căni de supă de pui
5 linguri de ulei de măsline
3 - 4 căței de usturoi, tocați
1 ceapă, tocată
0,5 căni de sherry sec + puțin mai mult
1 cană de mazăre verde congelată, decongelată
2 ardei roșii copți, tocați
2 linguri de cimbru proaspăt tocat
Condimente pentru fructe de mare, cum ar fi Old Bay
Făină instant, cum ar fi Wondra, pentru lucru
1 lămâie
0,5 cană pătrunjel proaspăt tocat grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: orez cu bob lung, paste orzo, cod, creveți, pulpe de pui, cârnați chorizo, ardei dulce, mazăre, lămâie, sherry, condimente pentru pește, cimbru, pătrunjel, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți o tavă de copt cu jumătate din unt.
Într-o cratiță medie, încălziți untul rămas la foc mediu. Adăugați pastele și prăjiți-le până se rumenesc. Adăugați orezul și șofranul. Adăugați 3 căni de supă și aduceți la fierbere. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic până când sunt al dente, aproximativ 17 minute. Adăugați încă 1/2 cană de apă dacă lichidul se evaporă înainte ca orezul să fie fraged.

Între timp, într-un bol puțin adânc, combinați făina cu un praf de boia de ardei. Condimentați puiul cu sare și piper negru, apoi treceți-l prin făină și scuturați excesul. Încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare sau într-o oală olandeză la foc mediu-mare. Adăugați puiul și gătiți-l până se rumenește și devine crocant pe ambele părți, 12-15 minute. Transferați puiul pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie pentru a se odihni.
Așezați ardeii grași pe o tavă de copt și frigeți-i pe grătar, întorcându-i ocazional, până când pielița se înnegrește. Transferați ardeii într-un bol, acoperiți-i și lăsați pielița să se aburească. Curățați ardeii de coajă, scoateți-i din semințe și tocați-i.
Stropiți încă o lingură de ulei de măsline în tigaie, apoi adăugați chorizo și gătiți până când grăsimea începe să se înmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați usturoiul și ceapa și gătiți până când ceapa se înmoaie, aproximativ 5 minute. Deglazați tigaia cu puțin sherry, amestecând cu o lingură de lemn și răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul tigăii. Încorporați mazărea verde, cimbrul și ardeii copți și luați imediat de pe foc.
Tăiați pulpele de pui feliate și amestecați-le cu amestecul de orez și cârnați. Transferați-le în tava de copt pregătită. Coaceți până când paella este încălzită și rumenită pe fund, 30-40 de minute. Adăugați puțină supă, aproximativ 1/2 cană, dacă paella este prea uscată.

Nota bucătarului

Paella poate fi acoperită și refrigerată înainte de coacere, pentru a fi pregătită din nou a doua zi.
Între timp, presărați peștele cu aproximativ 1/2 cană de sare grunjoasă și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Clătiți-l și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Într-un vas puțin adânc, amestecați puțină făină cu condimente pentru fructe de mare, după gust. Acoperiți ușor peștele cu făină și scuturați excesul. Încălziți lingura de ulei de măsline rămasă într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați peștele și gătiți-l până devine ferm și opac, 5-6 minute, întorcându-l o dată. Transferați peștele pe o farfurie.
Adăugați creveții în tigaie și gătiți-i până devin roz, 4-5 minute. Adăugați sucul de lămâie și 1/2 cană de sherry, apoi amestecați restul de 10 g de unt până se topește. Adăugați pătrunjelul. Tăiați peștele în bucăți. Aranjați peștele și creveții pe paella și stropiți-i cu sos de sherry. Împărțiți pe farfurii.

Nota bucătarului

Codul de maturare rapidă este o tehnică dezvoltată de bucătarul newyorkez George Mendez. Această tehnică are ca rezultat un pește mai ferm și mai aromat.