Paella cu cerneală de sepie

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1554, grăsime totală 107 G., grăsimi saturate 26 G., proteine 62 G., carbohidrați 78 G., fibră 3 G., colesterol 490 mg, sodiu 2124 mg, zahăr 8 G.

Pregătește o paella spaniolă delicioasă și aromată cu calamar, chorizo, măsline, roșii cherry și un ingredient secret - cerneală de sepie, care va colora orezul într-o culoare neagră neobișnuită, transformând preparatul într-o delicatesă uimitoare pentru o ocazie specială. Se servește cu maioneză de șofran de casă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Maioneză cu șofran

4 căni de supă de pui
6 căței de usturoi
1 linguriță de șofran
1,5 căni de maioneză
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură de ardei Espelette
Coaja și sucul de la 1 portocală

Paella

1/4 cană ulei de măsline
700 g chorizo spaniol
700 g de calamar (carcase și tentacule)
1 cană de șalotă tăiată cubulețe
8 căței de usturoi
1,5 căni de roșii cherry tăiate în jumătate
0,5 căni de măsline Castelvetrano
2 căni de orez Bomba
0,5 căni de vin alb
3 lingurițe cerneală de sepie
2 lingurițe de boia de ardei
1/4 cană frunze proaspete de pătrunjel
1/4 cană de arpagic proaspăt, tăiat în bucăți de 2,5 cm
Echipament specialtigaie de paella

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: orez cu bob rotund, calmar, cârnat, roșii, vin alb, şofran

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Maioneză cu șofran:

Combinați supa de pui cu 1 cană de apă într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Reduceți focul până când este gata de utilizare. Înmuiați usturoiul în supă timp de 5 minute, apoi scoateți-o (țineți supa la foc mic).
Într-un bol mic, amestecați 2 linguri de supă fierbinte și șofranul până când acesta înflorește. Combinați supa de șofran, cățeii de usturoi, maioneza, uleiul de măsline, ardeiul Espelette, coaja și sucul de portocală într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Dați deoparte.

Paella:

Încălziți o tigaie de paella la foc mediu-mare și adăugați ulei de măsline cât să ungă fundul. Odată ce uleiul începe să strălucească, adăugați chorizo și calamarul și gătiți, amestecând, până când calamarul începe să se rumenească și chorizo a recuperat o parte din grăsime. Scoateți chorizo și calamarul din tigaie și puneți-i deoparte.
Reduceți focul la mediu și adăugați șalotele, usturoiul, roșiile cherry și măslinele. Amestecați și gătiți până când șalotele devin translucide și roșiile încep să se spargă, aproximativ 4 minute. Adăugați orezul și amestecați pentru a-l acoperi, apoi gătiți încă 2 minute.
Adăugați vinul alb și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul. Adăugați cerneala de sepie, boiaua de ardei și supa fierbinte și amestecați.
Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți paella la foc mic, fără capac, fără amestecare, până când auziți un sfârâit pe fundul cratiței, aproximativ 25 de minute. Puneți chorizo-ul și calamarul înapoi în cratiță și întindeți-le uniform deasupra. Când calamarul s-a încălzit, luați paella de pe foc și serviți-o direct în tigaie. Serviți cu maioneză de șofran, pătrunjel și chives.