sos spaniol
Complexitate: uşor
Porții: 8
Calorii 185, grăsime totală 12 G., grăsimi saturate 7 G., proteine 6 G., carbohidrați 12 G., fibră 1 G., colesterol 31 de ani mg, sodiu 503 mg, zahăr 2 G.
Acest sos brun clasic este unul dintre cele cinci sosuri de bază ale bucătăriei franceze și este folosit ca bază pentru o serie de alte sosuri cu carne și păsări de curte, inclusiv Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira și Diable. Secretul preparării sale este să sotați roux-ul la foc mic până se rumenește și nu se arde. Dacă vă faceți griji că îl veți strica, îl puteți găti în unt clarificat, deoarece are un punct de afumare mai ridicat. Versiunea clasică a acestui sos spaniol se face cu supă de vițel de casă. Supa de vită va funcționa și ea, dar va da o aromă ușor diferită sosului finit. Dacă nu aveți supă de casă, cumpărați cea mai bună calitate, cu conținut scăzut de sare. Sarea nu se adaugă în sosul de bază; adăugați sare doar în preparatul finit, deoarece gradul de sare al ingredientelor suplimentare va varia.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 110 g unt nesărat
- 0,5 căni de făină
- 1 morcov mic, tocat mărunt
- 1 tulpină de țelină, tocată
- 1 ceapă galbenă mică, tocată mărunt
- 1 lingură de pastă de tomate
- 0,5 căni de vin alb sec
- 8 căni de supă de vită de bună calitate, cu conținut scăzut de sare
- 1 linguriță de boabe de piper negru
- 4 crenguțe de pătrunjel proaspăt
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 frunze de dafin uscate
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mediu-mic. Încorporați făina până obțineți o compoziție omogenă. Gătiți, amestecând frecvent cu o lingură de lemn și reducând focul după cum este necesar pentru a preveni arderea, până când roux-ul este cu câteva nuanțe mai închis decât untul de arahide, 18-20 de minute.
- Adăugați morcovii, țelina și ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa începe să se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați pasta de tomate, apoi încorporați vinul alb cu un tel și gătiți până când sosul se îngroașă, 1-2 minute. Nu vă faceți griji dacă legumele se blochează în tel; pe măsură ce adăugați mai mult lichid, acestea se vor amesteca în sos. Încorporați supa cu un tel, câte o cană pe rând, și reduceți focul.
- Pentru a prepara buchetul garni, puneți boabe de piper, pătrunjel, cimbru și frunză de dafin într-un pătrat de tifon și legați-l cu sfoară de bucătărie. Puneți buchetul garni în sos. Fierbeți sosul la foc mic, îndepărtând grăsimea sau spuma de la suprafață cu o lingură, până când se reduce la jumătate și ajunge la consistența sosului, 30-45 de minute.
- Scoateți plicul de sos din sos, apoi strecurați sosul printr-o sită cu ochiuri fine sau printr-un tifon. Folosiți-l ca bază pentru alte sosuri. Sosul poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de până la o săptămână. Sau, împărțiți-l în patru recipiente mai mici și păstrați-l timp de până la 6 luni.
Categorii:
Rețete similare
