Manchego (brânză)

Aceasta este o brânză spaniolă tare, făcută din lapte de oaie Manchego, maturată timp de 6 până la 18 luni. Textura este densă și uscată, devenind mai maleabilă și grasă în apropierea crustei, dându-i un gust untos. Culoarea variază de la alb la fildeș. Gustul poate fi ușor acrișor, sărat sau cu note de nuci și caramel.

Brânza Manchego este disponibilă feliată, marinată cu condimente în ulei de măsline sau sub formă de roți cilindrice acoperite cu o crustă maronie cu un model împletit. Brânza Manchego proaspătă are o consistență asemănătoare coagulului și se numește queso-manchego fresco. O brânză mai tare, maturată timp de 3-6 luni și cu o aromă dulce de nucă, se numește manchego curado. O versiune ușor acrișoară a brânzei, maturată timp de un an sau mai mult, se numește manchego viejo.

Brânza Manchego este folosită în mâncăruri spaniole, cum ar fi quesadilla, servită ca atare sau ca aperitiv.