Burger spaniol cu șalotă murată

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 4 hamburgeri

Acest burger masiv cu greu se califică drept fast-food - fiecare componentă este pregătită cu grijă, rezultând o mică delicatesă care își ocupă locul în sandviș. Chiflele prăjite cu semințe de susan, împărțite în jumătate, sunt unse cu maioneză, ardei copți și boia afumată, acoperite cu o chiftea suculentă de vită cu brânză fontina topită. Apoi urmează șalotele marinate cu șofran, infuzând burgerului o aromă răcoritoare, cu note acrișoare și picante. Șalotele sunt urmate de o felie crocantă de prosciutto la grătar și o mână generoasă de rucola proaspătă și aromată. Toate componentele adaugă propria lor aromă unică burgerului și se completează perfect reciproc.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

burgeri

0,6 kg de omoplat de vită,
tăiați în bucăți de 5 cm (sau luați 0,7 kg de carne tocată de vită cu 20% grăsime și excludeți untura)
110 g grăsime de porc (omiteți dacă folosiți carne tocată de vită)
1 lingură de ulei de rapiță
4 felii de brânză fontina
4 chifle moi cu semințe de susan, ușor prăjite
Rucola, pentru servire

Ulei fierbinte

110 g unt nesărat
1 lingură de harissa (pastă de chili)
2 căței de usturoi, zdrobiți

Șalotă murată cu șofran

3/4 cană de oțet de sherry
1 lingură de zahăr
Un vârf de cuțit de șofran
2 șalote mari, feliate subțire

Maioneză

1/4 cană de maioneză
1 linguriță harissa (pastă de chili)
1/4 linguriță de boia afumată
2 ardei piquillo din conservă (sau 1 ardei roșu copt), scurși
1 file de hamsii
Sucul de la o jumătate de lămâie

Șuncă crocantă cu prosciutto

4 felii subțiri de prosciutto
0,5 căni de ulei de rapiță

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: Carne de vită, Brânză Fontina, chifle cu susan, Anșoa, prosciutto, sos harissa, ardei piquillo, sos aioli, șalote, oțet de sherry, paprika, şofran, voinicică

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți uleiul fierbinteTopiți untul într-o cratiță mică la foc mic. Adăugați harissa și usturoiul și sotați timp de 1 minut. Luați de pe foc, acoperiți și lăsați să stea timp de 1 oră pentru a permite aromelor să se îmbine.
Preparați șalote murate cu șofranÎntr-o cratiță mică, combinați oțetul, zahărul, 1 linguriță de sare și șofranul și aduceți la fierbere la foc mediu. Luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Puneți șalotele într-un bol mic, turnați marinada peste ele, acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 30 de minute și până la 24 de ore.

Pregătiți aioli-ulÎntr-un blender, combinați maioneza, harissa, boiaua afumată, ardeiul piquillo, anșoa și sucul de lămâie până obțineți o compoziție omogenă; condimentați cu sare și piper după gust. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 30 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
Preparați prosciutto crocantÎncălziți uleiul de canola într-o tigaie mică la foc mediu până când începe să strălucească. Adăugați feliile de prosciutto pe rând și gătiți-le până devin crocante. Transferați-le pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge.
Pregătiți chifteleleMăcinați carnea și untura printr-o mașină de tocat carne mare într-un bol mare (sau puneți carnea tocată într-un bol mare). Condimentați cu sare și piper negru. Formați carnea tocată în 4 chiftele egale.
Încălziți o tigaie din fontă la foc mare până scoate fum. Adăugați uleiul de canola, adăugați chiftelele și gătiți-le până se rumenesc pe fund, aproximativ 4 minute. Întoarceți-le și începeți să le ungeți cu unt fierbinte.
Gătiți până când chiftelele se rumenesc pe cealaltă parte și sunt gătite la punct, până la punct de rumenire medie, încă aproximativ 4 minute. Puneți o felie de brânză deasupra fiecărei chiftele, adăugați puțină apă în tigaie, acoperiți rapid cu un capac și gătiți până când brânza se topește complet, aproximativ 1 minut.
Întindeți puțin maioneză pe jumătatea superioară și inferioară a chiflei. Așezați câte o chiftea pe fiecare jumătate inferioară; adăugați deasupra niște șalote murate, apoi o felie de prosciutto și niște rucola. Acoperiți cu jumătatea superioară a chiflei și serviți.