Sos fără gluten

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 259, grăsime totală 12 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 18 ani G., carbohidrați 17 ani G., fibră 2 G., colesterol 49 mg, sodiu 584 mg, zahăr 3 G.

În căutarea unui sos delicios fără gluten pe care toți cei de la masă l-ar adora, am încercat tot felul de amidonuri, inclusiv din porumb, cartofi și arrowroot. Făina de orez glutinos s-a dovedit a fi cea mai bună opțiune. Oferă o textură bună, nu afectează aroma sosului și se reîncălzește frumos, creând sosul catifelat pe care toată lumea îl iubește. Această rețetă merge bine atât cu sos de curcan, cât și cu cel de pui.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1/4 cană ulei de măsline extravirgin
Gât și măruntaie de curcan, excluzând ficatul
2 tulpini de țelină, fiecare tăiată în 3 bucăți
1 ceapă medie, tăiată în jumătate
1 morcov mare, tăiat în bucăți de 5 cm.
4 căni de supă de pui cu conținut scăzut de sodiu (sau supă de curcan)
4 crenguțe de cimbru proaspăt
4 crenguțe de pătrunjel proaspăt
1 crenguță de rozmarin proaspăt
1 crenguță de salvie proaspătă
1 frunză de dafin uscată
Grăsime de curcan topită (într-o tavă de copt)
0,5 căni de făină de orez glutinos
0,5 căni de vin alb sec
1/8 linguriță de sos Worcestershire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: țelină, morcov, cimbru, frunză de dafin, rozmarin, salvie, supă, vin alb

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați gâtul și măruntaiele și gătiți-le până se rumenesc intens pe fiecare parte, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Adăugați țelina, ceapa și morcovii și gătiți, amestecând ocazional, până când legumele se rumenesc, 4-5 minute. Adăugați supa, cimbrul, pătrunjelul, rozmarinul, salvia și foaia de dafin, apoi acoperiți și reduceți focul la mediu-mic. Fierbeți la foc mic până când supa se reduce ușor, aproximativ 2 ore (acest lucru se poate face în timp ce curcanul se frige). Scoateți gâtul, măruntaiele, legumele și ierburile din cratiță, păstrând supa.

Nota

Gâtul și măruntaiele de curcan pot fi înlocuite cu cele de pui și se poate folosi grăsime de pui topită.
Turnați conținutul tăvii de copt în care a fost fript curcanul într-o cană gradată sau un separator de grăsime. Lăsați deoparte pentru a permite grăsimii să se separe de sucuri. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5 minute. Alternativ, puneți cana gradată în congelator pentru a accelera decantarea. După ce grăsimea s-a separat, îndepărtați 1/2 cană de grăsime de la suprafața sucurilor într-un bol mic și lăsați deoparte. Îndepărtați excesul de grăsime din sucurile rămase.

Puneți oala olandeză pe aragaz la foc mediu. Adăugați vinul și gătiți, răzuind fundul cu o lingură de lemn pentru a desprinde orice bucăți rumenite, până când vinul se evaporă ușor, aproximativ 2 minute. Turnați amestecul de vin în supa fierbinte.
Puneți din nou oala olandeză la foc mediu și adăugați grăsimea pusă deoparte. Presărați uniform făina de orez peste grăsime și gătiți, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când făina este ușor rumenită și parfumată, aproximativ 4 minute. Folosind un tel, turnați treptat și cu grijă supa fierbinte în oala olandeză, amestecând constant. Amestecul de făină se va întări și va deveni grunjos la început, dar continuați să amestecați până când devine omogen.
Aduceți sosul la fierbere, apoi reduceți focul și adăugați sucul de curcan. Continuați să fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă, aproximativ 5 minute. Adăugați sosul Worcestershire și condimentați cu sare și piper după gust. Serviți fierbinte.

Nota

Dacă preferați ca sosul să fie cât mai fin și catifelat, mixați-l cu un blender de imersie timp de 1-2 minute.