Chana Masala

Voturi: 2

Timp: 9 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 363, grăsime totală 17 ani G., grăsimi saturate 8 G., proteine 12 G., carbohidrați 45 de ani G., fibră 11 G., colesterol 33 de ani mg, sodiu 564 mg, zahăr 11 G.

Chana masala, sau curry de năut, cunoscut și sub numele de Amritsari chole, își are originea în Punjab, dar este popular în toată India. Există multe variante ale acestui fel de mâncare, iar fiecare bucătar are propria sa abordare unică. Această versiune autentică conține năut într-un sos gros și picant. Mai întâi este fiert și infuzat în ceai negru cu cardamom negru, apoi fiert la foc mic cu masala, un amestec de condimente prăjite incredibil de aromate. Chana masala își datorează aroma vibrantă și anardanei (pudră de rodie) și amchur (pudră de mango). Deși necesită destul de mult timp pentru preparare, rezultatul este o chana masala cu adevărat autentică, pe care nicio altă versiune nu o poate egala. Chana masala se mănâncă de obicei cu pâine bhatura, dar mie îmi place să o servesc cu naan sau aloo roti.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Năut

1 cană de năut uscat, înmuiat peste noapte
1 vârf de cuțit de sifon
2 foi de dafin
1 pliculeț de ceai negru (sau 2 lingurițe de ceai vrac într-un pliculeț de ceai)
1 păstaie de cardamom negru
1/4 cană de ghee sau ulei vegetal (sau un amestec al ambelor)
2 cepe medii, tocate (aproximativ 1 3/4 căni)
5 cm rădăcină de ghimbir, curățată și rasă
2 căței de usturoi medii, rași sau zdrobiți
1-4 ardei iute verzi thailandezi sau ardei serrano, tocați mărunt
3 roșii prune, curățate și tocate (sau roșii întregi decojite din conservă, tocate, 1 cană)
Amestec de condimente Chana Masala, rețeta de mai jos
Coriandru proaspăt pentru servire
Felii de lime pentru servire (opțional)
Salată de ghimbir pentru servire

Amestec de condimente pentru chana masala

1,5 lingurițe semințe de coriandru
1,5 lingurițe semințe de chimen
0,5 lingurițe boabe de piper negru
Baton de scorțișoară (5 cm)
2 păstăi de cardamom negru
2 lingurițe pudră de rodie (anardana)
1 linguriță pudră de mango (amchur)
1 linguriță de sare neagră, cum ar fi sare de Himalaya sau Kala Namak
1 linguriță de piper roșu măcinat
1/4 linguriță de turmeric
1/4 linguriță de asafoetida

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: năut, rădăcină de ghimbir, roșii prune, coriandru, chimion, cardamom, Ardei iute, Asafoetida, curcumă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Năut:

Scurgeți năutul, apoi puneți-l într-o oală olandeză mare împreună cu bicarbonatul de sodiu, foaia de dafin, pliculețul de ceai negru, cardamomul negru, 1 lingură de sare și 3 căni de apă (pentru a găti năutul sub presiune, vezi Nota). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, până când năutul este fraged, aproximativ 1 oră. Dacă lichidul se evaporă prea repede și năutul nu este încă fraged, adăugați încă 1 cană de apă și continuați să fierbeți la foc mic. Scoateți pliculețul de ceai, foaia de dafin și cardamomul din cratiță. Scurgeți năutul și puneți-l înapoi în cratiță.
Între timp, încălziți ghee și/sau ulei vegetal într-o tigaie sau cratiță mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și 1/2 linguriță de sare și gătiți, amestecând ocazional și răzuind fundul cratiței, până când ceapa devine foarte moale și aurie, 10-12 minute.

Adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde și gătiți până când mirosul de crud dispare, aproximativ 3 minute. Adăugați roșiile și 1/2 linguriță de sare și gătiți până când se desfac și devin piure, aproximativ 8 minute. Adăugați amestecul de condimente chana masala (vezi rețeta de mai jos) împreună cu 2 linguri de apă și gătiți până când se omogenizează bine și aromele se îmbină, 3 până la 5 minute.

Nota

Prefer să folosesc ardei iute verzi thailandezi sau indieni mici, dar și ardeii serrano sau jalapeño vor merge. Când spun 1-4 ardei iute, mă refer la cei mai mici și mai picanți. Dacă folosiți ardei serrano sau jalapeño, folosiți 1-2..
Adăugați întregul amestec peste năut împreună cu 1 cană de apă, amestecați bine și aduceți la fierbere la foc mediu. Fierbeți la foc mic până când curry-ul se îngroașă și acoperă năutul, aproximativ 5 minute. Condimentați cu sare după gust. Decorați cu coriandru proaspăt și serviți cu felii de lime sau salată de ghimbir, dacă folosiți. Se poate adăuga iaurt sau raita simplă pentru un plus de aromă.
Amestec de condimente pentru chana masala:

Combinați condimentele întregi (coriandru, chimen, piper negru, scorțișoară și cardamom) într-o tigaie mică, cu fund gros (de preferință din fontă, dacă este disponibilă) și prăjiți-le la foc mediu, agitând tigaia frecvent pentru a asigura o prăjire uniformă, până când condimentele încep să se înnegrească, 3-4 minute. Reduceți focul la mic și adăugați condimentele măcinate (pudră de rodie, pudră de mango, sare neagră, pudră de ardei roșu, turmericul și asafoetida) și prăjiți-le, agitând sau amestecând constant, până când se înnegrește ușor, aproximativ 30 de secunde. Aveți grijă să nu ardeți condimentele. Transferați imediat condimentele într-un bol și lăsați-le să se răcească. După ce condimentele s-au răcit, tocați-le mărunt. Puteți dubla sau tripla rețeta și păstra condimentele într-un recipient etanș.
Salată de ghimbir:

Curățați și tăiați rădăcina de ghimbir proaspăt în fâșii. Amestecați cu suc de lime și ardei iute verde tocat, dacă îl preferați mai picant, și condimentați cu sare după gust.

A găti năutul într-o oală sub presiune:

Puneți năutul uscat într-o oală sub presiune, adăugând bicarbonat de sodiu, frunza de dafin, un pliculeț de ceai negru, cardamom negru, 1 lingură de sare și 3 căni de apă. Gătiți la putere mare timp de 8-10 minute, urmând instrucțiunile producătorului oalei sub presiune. Eliberați presiunea manual (eliberare rapidă).

Nota

În mod tradițional, acest fel de mâncare se prepară cu un sos foarte gros care acoperă năutul. Dacă doriți, puteți adăuga puțină apă pentru a mări sosul, dar aroma nu va fi la fel de concentrată ca într-un fel de mâncare mai gros..