Sambar de ceapă cu pâlnii de sfoară

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: greu
Porții: 6

Sambar de ceapă cu pâlnii de șir - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 căni de chana dal (vezi Sfaturi de gătit*)
2 cartofi Yukon Gold tăiați cubulețe
3 roșii tăiate cubulețe
760 g lapte de cocos (2 cutii)
3 căni de apă plus 4 căni
110 g pulpă de tamarind
Un vârf de cuțit de șofran
1/4 cană de unt
2 cepe medii, tăiate în semirondele (aproximativ 225 g)
3 ardei iute thailandezi tocați
2 linguri de amestec de condimente Sambar (vezi rețeta de mai jos)
1 lingură de coriandru măcinat
1 lingură de chimen măcinat
2 lingurițe pudră de curry
1 linguriță de pudră de turmeric
2 linguri de frunze proaspete de coriandru tocate
Opțiune de servire: Pâlnii de sfoară (vezi rețeta de mai jos)

Amestec de condimente pentru sambar:

2 lingurițe chana dal (vezi Sfaturi de gătit*)
2 lingurițe urad dal (vezi Sfaturi de gătit*)
4 linguri de semințe de coriandru
2 lingurițe de semințe de chimen
2 lingurițe boabe de piper negru
1 linguriță de semințe de schinduf
8 ardei iute uscați
1/2 linguriță de pudră de turmeric
Echipamente suplimentare: râșniță de condimente sau râșniță de cafea

String Hoppers:

2,5 căni de făină de grâu
1/2 cană de făină de orez prăjită*
1 linguriță de sare grunjoasă
2 căni de apă fierbinte

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mazăre, cartofi galbeni, tamarind, lapte de cocos, Ardei iute, roșii, făină de orez, şofran, coriandru, chimion, curry, curcumă, piper negru, schinduf, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță mare din oțel inoxidabil, combinați laptele de cocos și 3 căni de apă. Adăugați pulpa de tamarind. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare, apoi luați-l de pe foc. Adăugați șofranul și lăsați la infuzat timp de 15 minute. Strecurați amestecul și păstrați lichidul pentru utilizare ulterioară.
Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 5 minute, până se înmoaie și începe să se rumenească.

Adăugați ardeiul iute thailandez, amestecul de condimente sambar, coriandrul măcinat, chimenul măcinat, pudra de curry și turmericul. Amestecați, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 3-4 minute pentru a elibera aromele. Adăugați cele 4 căni de apă rămase, chana dal, cartofii și roșiile și gătiți până se înmoaie, 18-20 de minute, dar nu gătiți prea mult.

Turnați restul de lichid cu nucă de cocos și tamarind și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Serviți sambarul cald, ornat cu frunze de coriandru.

*Sfaturi culinare: Chana dal este mazăre galbenă uscată, despicată, care se găsește în magazinele specializate și magazinele naturiste din India.

Amestec de condimente pentru sambar: Într-o tigaie groasă și uscată, la foc foarte mic, căliți chana și urad dal timp de 5-8 minute. Vezi sfatul bucătarului**. Scoateți dal-ul din tigaie și lăsați-l să se răcească.
Măriți focul la mediu-mare și adăugați în tigaie semințele de coriandru, semințele de chimen, boabele de piper negru, semințele de schinduf și ardeiul iute uscat. Prăjiți condimentele, amestecând constant, până când devin parfumate, aproximativ 3 minute.

Măcinați dal-ul până obțineți o pulbere într-o râșniță de condimente sau de cafea. Măcinați condimentele prăjite până obțineți o pulbere. Combinați dal-ul, condimentele măcinate și pudra de turmeric. Depozitați într-un borcan cu capac care se închide etanș.
Ieșire3/4 cană

*Sfaturi culinare: Chana dal este mazăre galbenă despicată. Urad dal este năut alb despicat. Se găsesc în magazinele alimentare și magazinele naturiste din India, precum și semințe de condimente.

Sfat de gătit: Prăjirea uscată înseamnă gătirea fără adăugarea de ulei într-o tigaie fierbinte și uscată.
Pâlnii cu șiruri

Echipamente suplimentare: Aparat de gătit la abur sau coș de gătit la abur, tifon sau prosop de hârtie, presă cu pâlnie cu fir, 12 discuri cu pâlnie cu fir (vezi Sfaturi de gătit**)

Acoperiți un aparat de gătit la aburi cu mai multe straturi de tifon și adăugați făina. Gătiți la aburi timp de 45 de minute. Transferați făina fiartă pe o tavă de copt pentru a se răci. Combinați făina fiartă, făina de orez și sarea într-un bol mare.
Faceți o adâncitură în centrul făinii și turnați apă fierbinte. Amestecați cu o lingură până când aluatul începe să formeze o bilă. Pe o suprafață curată, frământați ușor aluatul timp de 2-3 minute.

Presați aluatul în discuri printr-o presă cu pâlnie. Puneți 6 discuri umplute într-un aparat de gătit la abur și gătiți la abur timp de 5-8 minute. În timp ce aluatul gătește la abur, presați aluatul în discurile rămase, apoi gătiți la abur.
Ieșire12 porții

*Se găsește în unele supermarketuri și magazine naturiste

Sfaturi culinare: O presă cu pâlnie de aluat cu fir este un instrument de formare a aluatului similar cu o presă pentru tăiței. De obicei, este fabricată din lemn sau metal și poate fi găsită în magazinele specializate din Sri Lanka. Discurile perforate folosite pentru fabricarea pâlniilor de aluat cu fir se numesc satu și sunt fabricate din plastic sau bambus țesut. Sunt folosite pentru aburire. Aceste discuri sunt disponibile și în magazinele specializate din Sri Lanka.