Tamale mexicane tradiționale

Voturi: 1

Timp: Ora 5.
Complexitate: medie
Porții: 32

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 294, grăsime totală 18 ani G., grăsimi saturate 6 G., proteine 10 G., carbohidrați 27 G., fibră 3 G., colesterol 32 mg, sodiu 662 mg, zahăr 5 G.

„De Ziua Morților, am decis să facem niște tamale care necesită multă muncă și am organizat o «tamalada», în care întreaga familie se adună în bucătărie pentru a face tamale. Acest lucru ne oferă șansa de a ne aduna pentru a sărbători și a onora strămoșii noștri, iar la sfârșitul zilei, fiecare ia acasă cel puțin o duzină de tamale. Ceea ce diferențiază această rețetă de altele este cantitatea de untură pe care o adăugăm pentru ca tamalele să alunece mai ușor de pe tavă”, explică María de Jesús Aguirre.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,2 kg de spată de porc la cuptor cu os
2 linguri de ulei de măsline sau vegetal
1 linguriță de boabe întregi de piper negru
3 frunze de dafin uscate
Jumătate de ceapă medie
4 căței mari de usturoi
30-32 coji de porumb (dintr-un pachet de 220 g)
2 ardei ancho
0,5 lingurițe chimen măcinat
340 g de untură de porc
4 căni de făină de porumb masa harina cu gătire rapidă, pentru tamales
3/4 linguriță praf de copt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: spată de porc, porc, coajă de porumb, frunză de dafin, boabe de piper negru, chimion, ardei ancho, untură, făină de porumb

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Carne:

Tăiați carnea de porc în cuburi de 8 cm, punând osul deoparte. Turnați ulei într-o cratiță mare sau într-o oală olandeză și puneți-o la foc mediu-mare (o oală olandeză este cea mai bună). Adăugați carnea de porc în tigaie. Prăjiți ușor până se rumenește, 2-3 minute pe fiecare parte. Adăugați boabele de piper, foaia de dafin, ceapa, 3 căței de usturoi și 1 lingură de sare. Adăugați 2-4 căni de apă, sau suficientă cât să acopere carnea de porc, apoi adăugați osul în tigaie. Acoperiți cu un capac care se închide etanș și aduceți la fierbere. Gătiți la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 2 ore.
Coajă de porumb:

Separați frunzele și îndepărtați orice fir de păr fin și praf. Înmuiați carnea de porc în apă fierbinte în timp ce se gătește (sau înmuiați-o peste noapte).

Folosind un clește, scoateți cu grijă carnea de porc din supă pe o farfurie sau pe un tocător. Turnați supa rămasă printr-o strecurătoare într-un bol mare, asigurându-vă că adunați toată ceapa și celelalte ingrediente. Puneți deoparte supa strecurată (aproximativ 4 căni). Fărâmițați carnea de porc cu două furculițe în bucăți mici. Asigurați-vă că nu există bucăți mari în tamale. Transferați într-o cratiță medie.
Chile:

Tăiați tulpinile ardeilor ancho, deschideți-i și îndepărtați toate semințele și venele. Puneți-i într-o cratiță de 3 litri, acoperiți-i cu apă și adăugați o linguriță de sare. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare. După ce apa fierbe, luați-i de pe foc, dați-i deoparte, acoperiți-i și lăsați-i să fiarbă la abur timp de 5 minute.
Puneți ardeii iuți ancho înmuiați, chimenul măcinat și 1/4 linguriță de sare într-un blender și mixați. Încorporați cățelul de usturoi rămas și adăugați încet 2/3 cană din supa de porc rămasă. Continuați să mixați până obțineți o compoziție omogenă. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mare. Puneți deoparte 1/4 cană din amestecul de ardei pentru aluat, apoi turnați sosul de chili rămas peste carnea de porc mărunțită și amestecați pentru a acoperi uniform. Păstrați cald la foc mic.
Aluat:

Într-o cratiță mică, la foc mediu-mic, topiți untura. Turnați grăsimea topită într-un bol mare. Adăugați masa harina în bolul cu grăsimea, apoi adăugați praful de copt, 3/4 linguriță de sare, restul de 1/4 cană de sos de chili roșu și 1/2 cană din supa de porc rămasă. Amestecați bine. Adăugați mai multă supă de porc, după cum este necesar, până când aluatul este umed și pufos.
Asamblarea tamalelor:

Scurgeți păstăile și uscați-le prin tamponare cu un prosop curat. Întindeți aluatul peste partea netedă a păstăilor de porumb (2-3 linguri de aluat per păstă). Adăugați carnea în centrul aluatului, 1-2 linguri per porție. Îndoiți păstăile în jumătate pe verticală, acoperind complet umplutura. Îndoiți capătul ascuțit în sus pentru a fixa tamale-ul.
Aburire:

Așezați tamales-urile, cu partea deschisă în sus, pe interiorul unui coș de gătit la abur care încape într-o oală mare (de 10 litri). Dacă există spațiu gol în coș, așezați un borcan de sticlă sau un bol mic din ceramică, termorezistent, cu susul în jos în centru și aranjați tamales-urile în jurul lui. Așezați cojile de-a lungul marginilor coșului și deasupra tamales-urilor și acoperiți-le cu un prosop de bucătărie umed. Umpleți oala mare cu 3-5 cm de apă.

Nota:
Poți pune o monedă pe fundul cratiței ca să o auzi rostogolindu-se atunci când ai nevoie de mai multă apă.
Aduceți apa la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mediu-mic, puneți coșul de gătit la abur în oală și acoperiți bine cu un capac. Gătiți tamale-urile la abur timp de 1-2 ore sau până când aluatul începe să se desprindă de coji. Lăsați-le să se răcească timp de 5-10 minute. Apoi scoateți tamale-urile cu un clește și așezați-le pe o tavă de copt pentru a se răci.