Bolillos mexicani: Rulouri crocante

Voturi: 1

Cum se prepară - Bolillos mexicani: Rulouri cu crustă crocantă

Timp:
Cantitate: 10 chifle

Bolillo-urile mexicane sunt o rudă apropiată a baghetei franceze. La fel de delicioase, gustoase și crocante, au forma unei mici plăcinte dreptunghiulare cu „urechi” ascuțite. Bolillo-urile coapte conform acestei rețete ies exact ca și cum ar fi venite dintr-o brutărie, atâta timp cât urmați cu atenție instrucțiunile. Aceste chifle moi și aromate sunt perfecte pentru sandvișuri și pâine deschisă și pot fi servite și în loc de pâine la orice fel de mâncare sau pur și simplu ronțăite cu ceai.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

3/4 cană de apă
0,5 lingurițe drojdie instant sau activă*
1 cană de făină premium sau făină de pâine**

Aluat

3 căni de făină
1,5 lingurițe drojdie instant sau activă
2 lingurițe de sare
1/4 cană de grăsime vegetală, topită și răcită
1 cană de apă caldă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

AluatCu o seară înainte de coacere, puneți drojdia și apa într-un bol mic, amestecați bine și adăugați făina. Amestecați din nou. Nu este nevoie să frământați. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați pe blatul de bucătărie peste noapte sau cel puțin 8 ore. Drojdia adăugată în aluat va spori aroma produselor de patiserie. Până a doua zi dimineață, drojdia va fi crescut în volum și va deveni spumoasă.
Ziua urmatoarePuneți maiaua, făina, sarea, drojdia și grăsimea într-un bol mare sau în bolul unui mixer puternic. Începeți să frământați aluatul, adăugând treptat apă caldă de la bun început. IMPORTANT: Dacă locuiți într-o zonă umedă, va trebui să reduceți cantitatea de apă cu aproximativ 2 linguri. Dacă folosiți un mixer, frământați timp de 7 minute la viteza 2. Dacă frământați manual, frământați aluatul timp de aproximativ 15 minute. Aluatul ar trebui să se desprindă de bol.

Transferați aluatul din bol pe o suprafață de lucru și formați o bilă. Ar trebui să fie moale, dar încă ușor aspră.
Ungeți un bol mare cu grăsime vegetală sau ulei. Puneți aluatul în bol și rulați-l pentru a acoperi suprafața. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 2-3 ore sau până când aluatul își dublează volumul. Pe vreme caldă și umedă, acest proces va dura mai puțin timp.
După ce aluatul și-a dublat volumul, apăsați-l ușor cu pumnul pentru a-l dezumfla. Împărțiți aluatul în 10 bucăți (aproximativ 110 g fiecare). Așezați bucățile de aluat pe o suprafață de lucru ușor unsă cu ulei, acoperiți-le cu folie alimentară unsă cu ulei și lăsați-le să se odihnească timp de 15 minute pentru a activa glutenul, ceea ce va facilita modelarea chiflelor.
Pentru a forma chiflele, tapetați ușor cu făină suprafața de lucru, aplatizați o bucată de aluat cu palma, împăturiți-o în treimi spre dvs. și apăsați ferm cu degetele. Împăturiți din nou aluatul în treimi, apăsând ferm pentru a forma o chiflă alungită. Toate capetele trebuie să fie sigilate.
Apoi, așezați aluatul între palmele împreunate și apăsați-l ușor, dar ferm, rulându-l puțin. Prindeți capetele chiflei împreună pentru a forma tradiționalele „urechi”.
Așezați fiecare chiflă, cu partea cu îmbinarea în jos, pe o tavă de copt unsă cu unt și acoperiți cu folie alimentară unsă. Lăsați chiflele să crească timp de 1 până la 1,5 ore.
Preîncălziți cuptorul la 230°C cu 20 de minute înainte de coacere. Așezați o tavă metalică umplută cu apă pe fundul cuptorului.
După ce aluatul și-a dublat volumul, folosește un cuțit sau o lamă ascuțită pentru a face o tăietură la 45 de grade în fiecare chiflă.
Stropiți chiflele cu apă caldă și puneți-le în cuptor, adăugând 1,5 căni de apă rece în tava de copt. Aburul va crea o crustă subțire și crocantă pe chifle. Coaceți timp de 20-25 de minute, până se rumenesc. Scoateți chiflele din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un grătar.
Chiflele pot fi păstrate timp de câteva zile, învelite în folie alimentară. Alternativ, pot fi refrigerate până la o lună. Pentru a le reîncălzi, decongelați ușor chiflele, stropiți-le cu apă și introduceți-le într-un cuptor preîncălzit la 200°C (400°F). Coaceți timp de 12 până la 15 minute, până se încălzesc și devin crocante.

Nota

Dacă folosiți drojdie activă, dizolvați-o mai întâi în apă caldă, amestecați și lăsați timp de 5 minute.

Făina de pâine va da chiflelor o textură mai densă.

Vei avea nevoie de o tavă mare de copt, o tavă metalică pentru apă, o sticlă cu pulverizator și folie alimentară.

Poți folosi o tavă specială pentru baghete pentru bolillos, dar și o tavă de copt obișnuită va funcționa.

Coacerea cu aluat cu drojdie necesită mult timp, așa că planificați întregul proces pentru a vă asigura că veți fi mulțumit de rezultate.