Empanadas de Calabaza – produse de patiserie mexicane cu dovleac

Voturi: 1

Timp:
Complexitate: medie
Cantitate: 12 buc.

Aceste empanadas delicioase și crocante sunt coapte din aluat de drojdie cu umplutură de dovleac. Pentru a prepara umplutura, dovleacul este fiert la foc mic în sirop piloncillo - zahăr din trestie nerafinat care, spre deosebire de zahărul brun obișnuit, conferă o aromă mai bogată, caramelizată. Scorțișoara este considerată condimentul perfect pentru siropul piloncillo. Împreună, acestea conferă o aromă și o savoare uimitoare dovleacului gătit. Puneți umplutura de dovleac condimentată în cercurile de aluat, îndoiți-le într-un semicerc și coaceți-le în cuptor până se rumenesc.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplere

1,2 kg dovleac, curățat de coajă și fără semințe, tăiat în cuburi mari
180 g zahăr piloncillo sau zahăr brun
1/4 cană de apă
1 băț de scorțișoară (2,5 cm), scoateți-l după ce dovleacul este fiert
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1 linguriță de semințe de anason măcinate
1/4 linguriță de cuișoare măcinate

Aluat

2,5 căni de făină
2 ouă, ușor bătute
1/3 cană lapte cald
1 linguriță drojdie uscată
1/4 cană de zahăr
55 g unt topit
1/4 linguriță de sare
1 ou, ușor bătut pentru uns empanadas

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: dovleac, piloncillo, scorţişoară, Semințe de anason, garoafă, făină premium, ouă, lapte, zahăr, unt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți dovleacul într-o cratiță și adăugați pilonciolo, 1/4 cană de apă și batonul de scorțișoară. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, până când dovleacul este fraged. Apoi scoateți batonul de scorțișoară.
În acest timp, piloncillo-ul ar trebui să se fi dizolvat. Adăugați scorțișoara măcinată, anasonul măcinat și cuișoarele. Continuați să fierbeți dovleacul la foc mic, fără capac, timp de aproximativ 20 de minute sau puțin mai mult, amestecând frecvent, până când capătă o consistență asemănătoare gemului. Umplutura poate fi preparată în avans și folosită când este la temperatura camerei.

Aluat: Pune drojdia într-un bol mic, adaugă laptele cald și lasă-l să stea 5 minute.
Între timp, într-un bol mare, combinați făina, ouăle, untul topit și răcit, zahărul și sarea. Adăugați amestecul de drojdie și frământați până obțineți un aluat moale. Continuați să frământați pe o suprafață înfăinată timp de aproximativ 5 minute, adăugând mai multă făină dacă este necesar.
Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei și întoarceți-l pentru a-l acoperi cu ulei. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1,5 ore.
Apoi frământați din nou aluatul timp de 2-3 minute și împărțiți-l în 12 bile mici și moi, pe care le veți folosi pentru a forma chiftelele. Acoperiți cu folie alimentară.
Acum formați empanadas: Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare bilă cu un sucitor într-un cerc de aproximativ 17 cm în diametru, întinzând aluatul dacă este necesar.
Așezați aproximativ 1/4 cană de umplutură în centrul fiecărui cerc și îndoiți aluatul peste umplutură pentru a forma un semicerc. Apăsați marginile cu o furculiță pentru a sigila.
Dacă doriți ca plăcintele să fie simetrice, formați un semicerc, așezați un bol cu susul în jos peste el și apăsați pentru a tăia excesul de aluat.
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Așezați empanadas pe 2 tăvi de copt unse, ungeți cu ouă spălate și presărați cu zahăr, dacă doriți. Lăsați să crească timp de 30-35 de minute.
Coaceți timp de 15-18 minute, până se rumenesc, rotind tăvile de copt la jumătatea timpului de coacere. Timpul de coacere poate varia în funcție de tipul cuptorului.
Dacă doriți ca empanadas să fie mai închise la culoare, omiteți zahărul și puneți-le sub grătar timp de 2-3 minute după coacere. Aveți grijă să nu le ardeți.

Plus:

Am congelat câteva empanadas ca să le mănânc mai târziu. Uneori îmi este poftă de ceva dulce cu cafeaua. În timp ce se prepara cafeaua, am încălzit una în cuptorul cu prăjitor de pâine. A ieșit la fel de crocantă, cu o umplutură moale. Așa că acum știți, aceste empanadas se pot congela.