Samosa cu curcan pentru Ziua Recunoștinței

Voturi: 2

Cum să faci samosa cu curcan de Ziua Recunoștinței

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: medie
Cantitate: 18 buc.

O umplutură de curcan tăiat cubulețe și merișoare uscate conferă acestor samosa tradiționale indiene o aromă cu tematică de Ziua Recunoștinței. Le puteți prepara a doua zi după sărbătoare folosind resturi de curcan fript. Serviți cu un chutney verde rapid pentru înmuiat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

130 g de făină premium (aproximativ 3/4 cană + 2 linguri)
1/4 linguriță de sare grunjoasă
2 linguri de ulei din semințe de struguri + extra pentru stropit
1/4 linguriță de semințe de ajwain
1/4 linguriță semințe de nigella
Aproximativ 1/4 cană de apă rece

Umplere

1 ceapă roșie foarte mică, tăiată mărunt
1 ardei iute serrano, fără semințe și tocat mărunt
5 cm rădăcină de ghimbir, curățată de coajă și tăiată în fâșii
2,5 cm rădăcină de turmeric proaspăt, curățată de coajă și tocată mărunt
2 linguri de ulei de semințe de struguri
3 linguri de merișoare uscate
3 linguri de mazăre verde congelată
1 cartof Russet Burbank (cu coajă maro, pulpă albă), fiert, curățat de coajă și piure
1 cană de curcan gătit sau pui la grătar, tăiat în cuburi de 1 cm.
Suc de lime pentru stropit
Coriandru proaspăt tocat pentru garnitură
Sare grunjoasă

Sos verde de chutney

1 legătură de coriandru, frunze și tulpini moi
Jumătate de buchet de mentă, doar frunzele
4-5 cepe verzi, feliate subțire
1 cățel de usturoi, curățat de coajă și tocat mărunt
2,5 cm rădăcină de ghimbir, curățată de coajă și tocată mărunt
2 linguri de oțet de orez
Sucul de la 1 lime
Sucul de la 1 lămâie Meyer sau 2 lime
1 ardei iute serrano, tocat
1/4 cană de smântână
Ulei vegetal neutru pentru prăjit
Fulgi de sare de mare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, cartof, mazăre, rădăcină de ghimbir, curcan, merișoare uscate, sos chutney, ardei serrano, mentă, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Combinați făina și sarea într-un bol mare. Frecați uleiul din semințe de struguri în amestecul de făină până se omogenizează. Adăugați semințele de ajwain și nigella. Adăugați treptat apa, amestecând până obțineți un aluat omogen. Frământați timp de 5 minute. Pulverizați bolul cu puțin ulei; întoarceți aluatul pentru a-l acoperi. Înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți-l deoparte pe blatul de bucătărie.
Umplere:

Într-o tigaie medie, la foc mediu, sotați ceapa roșie, ardeiul iute, ghimbirul și turmericul în ulei de semințe de struguri până se înmoaie și se rumenesc ușor, timp de 6-8 minute. Adăugați merișoarele și mazărea; gătiți până când mazărea se dezgheață, câteva minute. Condimentați cu sare.

Transferați amestecul în bolul cu cartofi și curcan, stropiți cu puțin suc de lime și presărați cu coriandru. Amestecați pentru a combina, apoi gustați.
Într-o tigaie mare, la foc mediu, încălziți 8 cm de ulei până când termometrul pentru prăjit arată 190°C.

Formați samosele:

Împărțiți aluatul în 9 bile. Rulați fiecare bilă într-un cerc cu diametrul de 12-15 cm. Tăiați fiecare cerc în două semicercuri. Așezați un bol mic cu apă pe suprafața de lucru. Umeziți marginea dreaptă a semicercului cu puțină apă, apoi așezați semicercul pe suprafața de lucru cu marginea dreaptă îndreptată în direcția opusă dumneavoastră. Îndoiți un colț spre centru pentru a forma un triunghi; îndoiți celălalt colț, strângând aluatul pentru a forma un con. Puneți aproximativ 2 lingurițe de umplutură în centrul conului.

Samosa cu curcan pentru Ziua Recunoștinței

Umeziți capetele aluatului cu apă, ciupiți și îndoiți marginile pentru a le sigila strâns. Asamblați samosele rămase în același mod.
Prăjiți samosele în tranșe până se rumenesc, 5-7 minute. Transferați-le pe un grătar metalic așezat deasupra unei tave de copt sau pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie. Presărați cu sare de mare.
Chutney verde:

Combinați toate ingredientele, cu excepția smântânii, într-un blender. Mixați până obțineți o consistență omogenă. Adăugați smântâna și mixați până obțineți o consistență omogenă.
Serviți samosele calde sau la temperatura camerei cu chutney.