Tartă Tatin cu roșii

Voturi: 2

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 121, grăsime totală 6 G., grăsimi saturate 3 G., proteine 2 G., carbohidrați 17 ani G., fibră 2 G., colesterol 10 mg, sodiu 454 mg, zahăr 11 G.

Tarta Tatin franceză, răsturnată, poate fi mai mult decât dulce. Preparați-o cu roșii proaspete și serviți-o ca aperitiv, eventual cu vin. Michael Symon își prepară savuroasa tartă Tatin pe un grătar în aer liber, dar este la fel de delicioasă coaptă la cuptor.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

900 g roșii prune, tăiate în jumătate pe lungime și fără miez
3 linguri de zahăr granulat
3 linguri de oțet de vin roșu
2 căței de usturoi, rași
1 ceapă medie, feliată subțire
1 lingură de frunze de cimbru
2 linguri de pătrunjel tocat mărunt
2 linguri de unt nesărat la temperatura camerei
1 strat de foietaj
busuioc proaspăt pentru servire
Fulgi de sare după gust

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: roșii prune, oțet de vin, cimbru, busuioc, foietaj

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți grătarul pentru căldură indirectă. Dacă folosiți un grătar cu cărbune, încărcați cărbunii doar pe o parte. Dacă folosiți un grătar cu gaz, porniți arzătoarele doar pe o parte.
Condimentați jumătățile de roșii cu sare grunjoasă și piper negru și dați-le deoparte. Puneți zahărul într-o tavă mare de copt din fontă emailată sau într-o tigaie de sotat și puneți-o pe foc direct. Întindeți-l uniform și lăsați zahărul să se topească, apoi prăjiți-l timp de 2-3 minute. Adăugați oțetul și curățați fundul cratiței. Adăugați usturoiul, ceapa și cimbrul, apoi pătrunjelul și aduceți lichidul din nou la fierbere. Luați de pe foc.

Așezați roșiile, cu pulpa în jos, peste ceapă. Frigeți la foc indirect, închideți capacul și orificiile de ventilație (aceasta va reduce temperatura la 105-120°C) și coaceți până când pielițele roșiilor se încrețesc și pulpa devine moale și fără lichid, aproximativ 2 ore.
Ungeți o altă tigaie mare din fontă emailată sau o cratiță de sotat cu unt. Când roșiile sunt gata, scurgeți sucul și puneți-le cu partea tăiată în sus și cu coaja în jos în tigaia unsă. Aranjați ceapa caramelizată peste roșii. Folosind o foarfecă de bucătărie, tăiați colțurile aluatului foietaj, rotunjind marginile. Așezați aluatul peste roșii și ceapă.
Puneți tigaia pe foc indirect, acoperiți și deschideți orificiile de ventilație. Temperatura ar trebui să fie în jur de 220°C. Coaceți până se rumenește și devine pufoasă, 25-30 de minute. Lăsați plăcinta să se răcească în tavă timp de 3 minute, apoi scoateți-o pe un platou de servire. Decorați cu o crenguță de busuioc în centru și presărați cu sare fulgi.

Nota
Dacă coaceți roșiile la cuptor, coaceți-le la 105°C (225°F) timp de 2 ore. Coaceți plăcinta la 220°C (425°F) timp de 25-30 de minute.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Mâncăruri de vară / Cină / Brutărie / Plăcinte sărate / / Bucătăria franceză / Michael Symon

Colecții de rețete