Tartă Tatin cu mere

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Tarta franceză inversată, „Tarte Tatin”, este o utilizare excelentă pentru mere, mai ales când sunt în sezon. Puțini bucătari îndrăznesc să facă acasă aluat foietaj clasic de la zero, așa că această rețetă folosește o tehnică simplă: unt ras amestecat cu făină și apă. Merele în sos de caramel sunt apoi acoperite cu un strat de aluat, iar tarta este coaptă. Când este gata, întoarceți-o astfel încât stratul delicios și lipicios să fie în sus, feliați-o și savurați-o cu o cupă de înghețată de vanilie.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

220 g unt nesărat, rece
1 și 3/4 căni de făină premium + extra pentru pudrat
6 mere Golden Delicious (aproximativ 1 kg)
Suc de la 1 lămâie
1,5 căni de zahăr granulat
Înghețată de vanilie, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, suc de lămâie, mere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Acoperiți două tăvi de copt cu hârtie de copt. Radeți grosier 220 g (1 cană) de unt pe una dintre tăvi. Combinați untul și făina și întindeți-le într-un strat uniform pe tava de copt pregătită. Congelați până când untul este ferm, aproximativ 30 de minute.
Într-un bol mare, combinați făina cu 0,5 lingurițe de sare. Încorporați bucățile de unt congelate. Turnați încet 0,5 căni de apă cu gheață și bateți cu o furculiță până se formează bucăți mici și aluatul începe să se lege, având grijă să nu amestecați prea mult.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină și întindeți-l într-un cerc cu diametrul de 30 cm și grosimea de 0,5 cm. Transferați-l pe o altă tavă de copt pregătită și dați-l la frigider până la utilizare.
Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Între timp, curățați merele de coajă, scoateți miezul și tăiați-le în jumătate. Tăiați din nou în jumătate toate merele, cu excepția unei jumătăți. Turnați sucul de lămâie într-un bol mare și amestecați bucățile de mere cu sucul de lămâie; dați deoparte. Tăiați mărunt cele 110 g (8 linguri) de unt rămase; dați deoparte.
Presărați zahăr pe fundul unei tigăi mari, termorezistente, și încălziți la foc mediu, amestecând frecvent, până când zahărul se topește și capătă o culoare maro-chihlimbar, aproximativ 6 minute. Luați tigaia de pe foc și încorporați cuburile de unt, amestecând până se formează un caramel omogen (zahărul va începe să facă bule pe măsură ce adăugați untul).
Așezați jumătate de măr, cu partea tăiată în sus, în centrul tăvii. Aranjați sferturile de mere rămase, cu partea rotunjită în jos, într-un cerc strâns în jurul mărului din centru, lăsând cât mai puțin spațiu între mere (dacă este prea mult spațiu între mere, plăcinta se va rupe când o scoateți din tavă).
Așezați un cerc de aluat deasupra și îndoiți cu grijă marginile în jurul merelor. Înțepați aluatul cu o furculiță. Coaceți până când merele sunt coapte complet și aluatul este auriu, aproximativ 1 oră. Lăsați să se răcească în tavă timp de 5 minute, dar nu mai mult, altfel caramelul se va întări și va face plăcinta foarte greu de îndepărtat.
Așezați un platou de servire sau un suport pentru tort cu susul în jos pe tavă. Folosind mănuși de bucătărie, răsturnați cu grijă tava pentru a răsturna tortul pe platou. Tăiați felii și serviți cu înghețată de vanilie.