Carpaccio de roșii

Voturi: 1

Timp: 25 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 683, grăsime totală 66 G., grăsimi saturate 13 G., proteine 16 G., carbohidrați 11 G., fibră 2 G., colesterol 132 mg, sodiu 666 mg, zahăr 5 G.

Carpaccio-ul vegetarian al Inei Garten este o salată de roșii feliate subțire, garnisită cu fleur de sel, capere, busuioc, parmezan și piper negru. Este acoperit cu un dressing mătăsos de casă. Pentru a aprecia pe deplin dulceața roșiilor și a celorlalte ingrediente vibrante, serviți carpaccio-ul la temperatura camerei.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 gălbenușuri de ou foarte mari, la temperatura camerei
2 lingurițe de muștar Dijon la temperatura camerei
1 lingură de usturoi tocat mărunt (3 căței)
2 fileuri de anșoa, scurse
0,5 cană suc de lămâie proaspăt stors la temperatura camerei (2-3 lămâi)
3/4 cană ulei de măsline
1/4 cană ulei de canola
0,5 linguri parmezan proaspăt ras
4-5 roșii de vară mari, ferme, coapte, de preferință soiuri nehibride
0,5 lingurițe de floare de sare
2 linguri de capere, scurse
1/4 cană frunze proaspete de busuioc, tăiate julienne
60 g parmezan, ras cu un curățător de legume

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: roșii de salată, Brânză parmezană, caprișoare, Anșoa, Muștar Dijon, busuioc, floare de sare

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți gălbenușurile de ou, muștarul, usturoiul, anșoa, sucul de lămâie, 2,5 lingurițe de sare grunjoasă și 1 linguriță de piper negru într-un robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de oțel și pulsați timp de 15 secunde. Combinați uleiul de măsline și cel de canola într-o cană gradată de sticlă. Ținând robotul de bucătărie în funcțiune, turnați încet uleiul într-un fir subțire, ca și cum ați face maioneză. Adăugați parmezanul ras și pulsați până când amestecul devine suficient de lichid pentru a fi stropit peste roșii.
Turnați o cantitate mică de dressing în centrul a 4 farfurii. Scoateți miezul roșiilor și tăiați-le transversal cu un cuțit zimțat în rondele de aproximativ 0,5 cm grosime. Aranjați feliile de roșii suprapuse pe farfurii. Presărați cu fleur de sel și stropiți roșiile cu mai mult dressing. Adăugați capere, busuioc, parmezan și piper deasupra. Serviți roșiile la temperatura camerei, cu dressingul separat.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Rețete simple și rapide / Gustări rapide / Robot de bucătărie / Mâncăruri de vară / Aperitive / Aperitive cu legume / Ina Garten / Contesa desculță

Colecții de rețete