Risotto de orz cu scoici și sos de ardei gras
Voturi: 1
Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4
Complexitate: uşor
Porții: 4
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 531, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 8 G., proteine 33 de ani G., carbohidrați 46 G., fibră 9 G., colesterol 57 mg, sodiu 1174 mg, zahăr 3 G.
Calorii 531, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 8 G., proteine 33 de ani G., carbohidrați 46 G., fibră 9 G., colesterol 57 mg, sodiu 1174 mg, zahăr 3 G.
Orzul perlat este al doilea cel mai popular ingredient pentru risotto, după orez. Acest perlotto (sau orzotto) este deosebit de popular în nordul Italiei, combinând orzul perlat cu diverse legume, carne și fructe de mare. În această rețetă, perlotto este preparat cu brânză mascarpone, care conferă preparatului o textură delicată și cremoasă, chiar dacă boabele rămân ferme și nu se gătesc prea mult ca orezul. Se servește cu scoici prăjite în tigaie și un sos de casă făcut cu ardei grași copți și mascarpone.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 ardei gras roșu
- 1/4 lingură de brânză mascarpone
- 1 cană de orz perlat
- 4 căni de supă de pui ușor sărată
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 4 căței de usturoi, feliați subțire
- 1/3 cană de vin alb sec
- 0,5 linguri parmezan ras
- 2 linguri de chives proaspete tocate mărunt, plus extra pentru servire
- 12 scoici mari, fără tulpini
- 1 linguriță de semințe de fenicul măcinate
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: orz perlat, scoici, ardei dulce, vin alb, semințe de fenicul, Brânză parmezană, brânză mascarpone
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Poziționați grătarul la 15 cm de elementul de încălzire al cuptorului și preîncălziți cuptorul la modul grill.
- Tăiați ardeii grași în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele și codițele. Așezați ardeii cu partea tăiată în jos pe o tavă de copt și frigeți-i la grătar până când pielea se înnegrește pe alocuri, 7-10 minute. Transferați-i într-un bol, acoperiți-i cu folie alimentară și lăsați-i să se aburească timp de 10 minute. Curățați ardeii și aruncați orice piele arsă. Puneți ardeii copți, 1 lingură de mascarpone, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru într-un blender și mixați până se omogenizează. Puneți sosul de ardei deoparte.
- Într-o cratiță uscată cu fund gros, de 4 litri, prăjiți orzul perlat la foc mediu, amestecând constant, până devine auriu și parfumat, timp de 7-10 minute. Transferați într-un bol. Combinați supa și 2 căni de apă în cratiță și aduceți la fierbere.
- Într-o cratiță medie, la foc mediu, încălziți 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, până devine auriu pal, 1-2 minute. Adăugați orzul și amestecați pentru a-l acoperi cu ulei. Adăugați vinul și fierbeți la foc mic, amestecând, până la absorbția completă, aproximativ 1 minut. Adăugați 1/2 cană de supă fierbinte și gătiți, amestecând, până la absorbția completă. Continuați să gătiți, adăugând supă fierbinte aproximativ 1/2 cană odată, amestecând constant, până când se absoarbe cantitatea anterioară. Gătiți până când orzul este fraged, dar încă ferm la mușcătură, aproximativ 35 de minute (este posibil să mai rămână puțină supă suplimentară).
- Adăugați parmezanul și cele 3 linguri de mascarpone rămase; condimentați cu sare și piper după gust. Adăugați chives-ul și, dacă doriți, subțiați risotto-ul cu supa rămasă. Păstrați cald.
- Usucați scoicile prin tamponare, presărați cu fenicul și condimentați cu sare și piper. Încălziți o tigaie antiaderentă mare și groasă la foc mediu, apoi adăugați lingura rămasă de ulei de măsline. Adăugați scoicile și gătiți-le până se rumenesc bine, 3-4 minute. Întoarceți-le și continuați să gătiți până se întăresc, încă aproximativ 2 minute.
- Împărțiți risotto-ul în patru farfurii. Aranjați scoicile uniform deasupra și stropiți cu puțin sos de piper. Presărați fiecare porție cu chives proaspăt tocat.
Categorii:
Rețete similare
