Mapo tofu cu ciuperci

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 285, grăsime totală 19 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 11 G., carbohidrați 21 de ani G., fibră 3 G., colesterol 0 mg, sodiu 472 mg, zahăr 3 G.

Deși acest preparat din Sichuan este preparat în mod tradițional cu carne de porc tocată, cea mai mare parte a aromei și texturii sale provine din pasta picantă de fasole, tofu moale și, bineînțeles, boabele de piper Sichuan. Așadar, puteți înlocui cu ușurință carnea cu ciuperci fără a sacrifica aroma. Această versiune vegană de tofu mapo este preparată cu ciuperci shiitake uscate. Dacă nu găsiți ciuperci uscate, folosiți ciuperci shiitake proaspete sau ciuperci champignon brune. Serviți tofu mapo cu orez alb, care absoarbe rapid sosul delicios, transformându-l într-un preparat delicios.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

60 g ciuperci shiitake uscate, clătite (sau 280 g ciuperci shiitake sau ciuperci champignon proaspete; vezi Nota)
1 lingură de amidon de porumb
4 linguri de ulei vegetal
1 lingură de ghimbir tocat
1 lingură de douchi (boabe de soia negre fermentate), tocate
1 lingură + 1,5 lingurițe de doubanjiang (pastă de fasole picantă)
1 linguriță de piper Sichuan măcinat + extra pentru servire
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 ardei iute uscat, cum ar fi thailandez, tocat mărunt, opțional (vezi Nota)
450 g tofu moale, tăiat în cuburi de 2,5 cm.
1 lingură de sos de soia
0,5 lingurițe zahăr
2 cepe verzi, feliate subțire în diagonală
0,5 lingurițe ulei de susan închis la culoare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: tofu, ciuperci shiitake, rădăcină de ghimbir, sos de soia, amidon, piper Sichuan, ulei de susan, ceapă verde

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți ciupercile shiitake uscate într-o cratiță mică, acoperiți cu 2 căni de apă rece și aduceți la fierbere. Opriți focul și lăsați să stea timp de 30 de minute pentru a permite ciupercilor să se înmoaie.
Stoarceți excesul de apă din ciuperci, tăiați și îndepărtați tulpinile și tocați mărunt pălăriile. Măsurați lichidul din ciuperci și adăugați suficientă apă rece pentru a obține 1,5 căni.

Într-un castron mic, amestecați amidonul de porumb și 2 linguri de apă rece până la omogenizare; dați deoparte.
Într-un wok sau o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu-mare până când prinde fum. Adăugați ciupercile shiitake și gătiți până se rumenesc, aproximativ 4 minute. Reduceți focul la mediu, adăugați cele 2 linguri de ulei vegetal rămase, ghimbirul, douchi, doubanjiang, boabele de piper Sichuan măcinate, usturoiul și ardeiul iute uscat, dacă folosiți, și gătiți până se rumenesc, aproximativ 1 minut.
Adăugați lichidul din ciuperci în wok, răzuind orice bucăți rumenite. Încorporați ușor tofu și aduceți la fierbere. Adăugați sosul de soia și zahărul, apoi adăugați pasta de amidon de porumb și jumătate din ceapa verde. Aduceți la fierbere și gătiți până când sosul devine lucios, aproximativ 1 minut.
Transferați pe un platou de servire, presărați cu restul de ceapă verde și, dacă doriți, adăugați boabe de piper Sichuan. Stropiți cu ulei de susan închis la culoare.

Nota

Dacă folosiți ciuperci proaspete în loc de cele uscate, săriți peste etapa de înmuiere și înlocuiți lichidul cu supă de legume sau apă.

Gustul preparatului este destul de blând, așa că puteți adăuga mai mult piper.