Crostata cu fructe de vară

Voturi: 1

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1948, grăsime totală 67 G., grăsimi saturate 40 G., proteine 28 de ani G., carbohidrați 321 G., fibră 13 G., colesterol 197 mg, sodiu 1650 mg, zahăr 168 G.

Această crostată cu fructe este strălucitoare și estivală, cu un farmec rustic. Orice fruct de sezon (fructele cu sâmbure sunt cele mai bune) sau fructe de pădure sunt potrivite. Umplutura de fructe se întinde pur și simplu pe aluatul fraged întins, apoi marginile se îndoaie pentru a preveni scurgerea sucurilor, iar crostata se coace. Pentru a asigura o crustă foarte sfărâmicioasă, untul, laptele acru și smântâna pentru aluat trebuie să fie foarte reci. Această rețetă funcționează și cu fructe congelate sau gem.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

1,5 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
3 linguri de zahăr + extra pentru presărat
1,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe de sifon
1/4 linguriță de sare grunjoasă
3 linguri de unt nesărat rece, tăiat cubulețe
1/4 cană + 1 lingură iaurt sau chefir rece
1/4 cană + 1 lingură smântână groasă rece

Umplere și asamblare

3 căni de bucăți de fructe proaspete sau congelate (nu decongelați), cum ar fi mango, piersici, afine întregi sau mure
3 - 6 linguri de zahăr (în funcție de dulceața fructului)
0,5 lingurițe amidon de porumb amestecat cu 1 linguriță apă rece
0,5 lingurițe coajă rasă fin de lămâie sau lime
1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie sau lime
Un vârf de cuțit de sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mango, piersici, cremă, chefir, amidon, coajă de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Combinați făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un bol mare. Încorporați untul cu degetele, două cuțite sau un blender de patiserie până când amestecul seamănă cu o făină grosieră. Turnați treptat laptele bătut și smântâna și încorporați ușor cu degetele sau cu o furculiță pentru a forma un aluat. Alternativ, combinați făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și untul într-un robot de bucătărie și pulsați de mai multe ori. Adăugați laptele bătut și smântâna și pulsați până se combină.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și presărați-l cu mai multă făină. Aplatizați ușor aluatul cu un sucitor sau cu mâinile, întoarceți-l și aplatizați-l din nou. Întoarceți-l din nou, apoi înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider până se răcește complet, cel puțin 30 de minute și până la 2 zile.

Umplere:

Combinați fructele într-un bol mare cu zahărul și lăsați-le la temperatura camerei până când sucurile încep să se elibereze, aproximativ 30 de minute. Transferați amestecul într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați amestecul de amidon de porumb, aduceți la fierbere și gătiți până când amestecul se îngroașă, aproximativ 1 minut. Luați de pe foc și încorporați coaja de citrice, sucul și sarea.
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt sau folie de aluminiu.
Asamblați crostata:

Pe o suprafață de lucru presărată cu făină, întindeți aluatul într-un cerc cu diametrul de 30 cm și grosimea de 0,5 cm. Transferați aluatul pe tava de copt pregătită. Așezați umplutura de fructe în centru și întindeți-o, lăsând o bordură de 5 cm. Îndoiți cu grijă marginile aluatului peste fructe, lăsând centrul deschis. Presărați uniform aluatul cu zahăr.
Coaceți până când crusta devine aurie și fructele fac bule, aproximativ 30 de minute. Lăsați să se răcească 10 minute înainte de a le felia. Serviți crostata caldă sau la temperatura camerei.

Nota

Dacă nu aveți timp, folosiți gem în loc de fructe fierte: amestecați 1 cană de gem preparat cu 2 lingurițe de suc proaspăt stors de lămâie.