Crostata cu piersici și prune

Voturi: 5

Timp: 1 oră și 55 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Crostata este una dintre cele mai vechi produse de patiserie italiene, datând din Evul Mediu, când țăranii coceau plăcinte deschise cu o varietate de umpluturi, în funcție de anotimp. Vara fierbinte este momentul perfect pentru o crostată suculentă și vibrantă, făcută cu fructe proaspete și coapte. Întindeți aluatul fraged, adăugați un strat de piersici, prune și afine confiate pe el, îndoiți marginile și acoperiți umplutura cu bucăți de aluat, fie împletite, fie pur și simplu aranjate la întâmplare. Nu vă faceți griji dacă crostata arată puțin aspră. La urma urmei, aspectul său „aspru” amintește atât de mult de căldura rurală, confortul și o recoltă abundentă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Crostata

2 căni de făină premium
1/4 cană zahăr granulat sau zahăr ultrafin
0,5 lingurițe sare grunjoasă
250 g unt rece, tăiat cubulețe
6 linguri (90 ml) de apă cu gheață

Topping

450 g piersici coapte și ferme, decojite
250 g prune negre, coapte și ferme, necurățate
150 g afine proaspete
1 lingură plus 1/4 cană de făină, împărțite
1 lingură plus 1/4 cană de zahăr granulat, împărțit
1/4 linguriță coajă rasă de portocală
2 linguri de suc de portocale proaspăt stors
1/4 linguriță de sare
55 g unt rece, tăiat cubulețe

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, Suc de portocale, piersici, prune, coacăze

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat.

Puneți făina, zahărul și sarea în bolul unui robot de bucătărie echipat cu accesoriul pentru lame. Pulsați de câteva ori pentru a combina. Adăugați untul și amestecați ușor cu degetele pentru a acoperi fiecare cub cu făină. Pulsați de 12-15 ori până se formează firimituri fine. Cu robotul de bucătărie pornit, turnați apă cu gheață. Continuați să pulsați, dar opriți-vă înainte de a se forma aluatul.
Transferați-l pe o suprafață de lucru bine înfăinată, rulați-l într-o bilă, tăiați-l în jumătate și formați două discuri plate. Înfășurați discurile în folie alimentară și dați-le la frigider timp de cel puțin o oră. Dacă faceți o singură crostată, al doilea disc poate fi congelat.

Preîncălziți cuptorul la 230°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți aluatul într-un cerc cu diametrul de 27 cm. Transferați-l pe o tavă de copt.
Rezultatul testului2 crostate
Umplere.

Pentru o crostată, feliați piersicile și prunele și puneți-le într-un bol cu afinele. Adăugați 1 lingură de făină, 1 lingură de zahăr, coaja și sucul de portocală și amestecați bine. Puneți amestecul de fructe în centrul cercului de aluat, lăsând o margine de 4 cm.
În bolul unui robot de bucătărie echipat cu accesoriul pentru lame, combinați 1/4 cană de făină, 1/4 cană de zahăr și sarea. Adăugați untul și mixați până se formează firimituri grosiere. Transferați amestecul într-un bol și frecați-l cu degetele până când formează cocoloașe. Aranjați firimiturile uniform peste fructe. Îndoiți cu grijă marginile aluatului peste fructe, creând o formă plisată.
Coaceți crostata timp de 20-25 de minute, până când fructele se înmoaie și devin aurii. Lăsați-le să se răcească timp de 5 minute, apoi folosiți două spatule mari pentru a o transfera pe un grătar. Serviți caldă sau la temperatura camerei.