Crostata cu căpșuni și nuci

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 25 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 476, grăsime totală 28 de ani G., grăsimi saturate 13 G., proteine 8 G., carbohidrați 52 G., fibră 4 G., colesterol 49 mg, sodiu 471 mg, zahăr 18 ani G.

„Îmi place ideea de a înfășura fructele în aluat și de a le coace pentru a le înmuia în interior”, spune Alex Guarnaschelli. „Puține nuci adaugă bogăție și scot în evidență acrișorul căpșunilor. De obicei, servesc tartele cu frișcă sau înghețată, dar sunt delicioase și simple.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
1/4 cană de zahăr granulat
0,5 lingurițe sare grunjoasă
Coaja de la 1 lămâie
165 g unt nesărat, tăiat cubulețe și răcit
3-4 linguri de apă cu gheață

Umplere

1 lingură de unt nesărat
4 căni de căpșuni, fără coajă și tăiate în jumătate
1/4 cană + 1 linguriță zahăr granulat, împărțit
1 linguriță coajă rasă de lămâie
1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie
1 lingură de amidon de porumb
3/4 cană de nuci tocate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, nuci, coajă de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Într-un robot de bucătărie, combinați făina, zahărul, sarea și coaja de lămâie. Pulsați pentru a distribui uniform ingredientele. Adăugați untul și pulsați până se face sfărâmicios. Turnați apă rece prin partea superioară a robotului de bucătărie și pulsați doar pentru a umezi. Formați un cilindru cu lungimea de 20 cm (aproximativ 5 cm în diametru) și dați la frigider timp de cel puțin 1 oră.
Umplere:

Încălziți o tigaie mare la foc mare. Așezați tava de copt lângă aragaz. Când tigaia este suficient de fierbinte, adăugați untul pentru umplutură. Când se topește și face puțină spumă, adăugați căpșunile. Amestecați pentru a le acoperi cu unt, apoi adăugați 1/4 cană de zahăr, coaja și sucul de lămâie. Amestecați și gătiți până când o parte din sucuri s-au evaporat. După 2 minute, presărați cu amidon de porumb, reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând, încă 2 minute. Transferați pe o tavă de copt. Întindeți amestecul de căpșuni deasupra pentru a-l ajuta să se răcească mai repede și dați la frigider până se răcește complet.

Preîncălziți cuptorul la 190°C.
Scoateți aluatul din frigider și tăiați-l în 8 bucăți egale. Apăsați fiecare disc cu mâna pentru a-l aplatiza și rulați fiecare bucată cu un sucitor într-un cerc cu diametrul de aproximativ 15 cm și grosimea de aproximativ 0,6 cm. Presărați făină pe și dedesubt aluatul pe măsură ce îl întindeți. Tăiați marginile cu un cuțit ascuțit sau cu o formă rotundă de pizza dacă doriți să fie mai uniforme.
Între timp, scoateți amestecul de căpșuni din frigider și transferați-l într-o strecurătoare cu ochiuri fine, așezată deasupra unui bol. Lăsați sucul să se scurgă până când fructele de pădure se usucă, dar nu le apăsați.
Așezați cercurile de aluat pe o tavă de copt. Puneți o lingură de nuci în centrul fiecărui cerc. Întindeți căpșunile uniform. Apăsați strâns marginile aluatului în jurul fructelor de pădure pentru a forma un buzunar care să conțină căpșunile. Buzunarele se vor deschide ușor în timpul coacerii. Presărați deschiderea mică rămasă cu încă câteva bucăți de nuci. Refrigerati dacă aluatul devine prea moale.
Așezați tava de copt în centrul cuptorului și coaceți până se rumenește, 20-25 de minute. Presărați cu nucile rămase. Presărați cu zahăr pentru textură. Lăsați să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute, apoi folosiți o spatulă lată pentru a transfera pe farfurii. Serviți imediat.

Sos de căpșuni:
Folosește sucul gros de căpșuni rămas ca sos pentru tarte sau înghețată. Adăugați 1 lingură de lichior Grand Marnier, dacă dorești.