Plăcintă închisă cu roșii de vară

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 630, grăsime totală 44 G., grăsimi saturate 24 G., proteine 14 G., carbohidrați 46 G., fibră 4 G., colesterol 122 mg, sodiu 732 mg, zahăr 7 G.

Această plăcintă tradițională cu roșii din sudul Americii se prepară în stil Chicago într-o tavă adâncă cu umplutură închisă. Se servește ca garnitură cu pui la grătar sau se poate încerca ca fel principal cu o salată verde într-o seară din timpul săptămânii.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Plăcintă

3,5 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
1/4 lingură de parmezan ras
1 lingură de zahăr
1 linguriță de sare grunjoasă
330 g unt nesărat rece, tăiat în cuburi de 1 cm, plus extra pentru uns tava
1 lingură de oțet alb sau de mere
1/3 cană de apă cu gheață + mai multă, după cum este necesar
Echipament special: Tavă pătrată de copt de 20 cm.

Umplere

1,5 kg roșii, tăiate în cercuri cu grosimea de 0,5 cm.
3 lingurițe de sare grunjoasă
1 linguriță de zahăr brun deschis
1 lingură de ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată
1 lingură de frunze proaspete de cimbru
1 cană de brânză Pepper Jack rasă
1 lingură de mozzarella rasă
0,5 cană frunze de pătrunjel proaspăt tocate
3 cepe verzi, tocate
1/4 cană de maioneză
1/4 cană + 1 lingură. pesmet
1 cățel mic de usturoi, zdrobit
2 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți mici
1 ou mare, bătut

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: roșii, aluat fraged, Brânză parmezană, brânză pepper jack, brânză mozzarella, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Combinați făina, parmezanul, zahărul și sarea într-un robot de bucătărie și pulsați până la omogenizare. Adăugați aproximativ o treime din untul rece și pulsați până la omogenizare (amestecul va deveni ușor gălbui). Adăugați untul rece rămas și pulsați până când amestecul seamănă cu o făină foarte grosieră, cu bucăți de unt de mărimea unui bob de mazăre. Adăugați oțetul. Adăugați treptat apă cu gheață prin tubul din capac, pulsați până când amestecul este omogen. Strângeți un pumn de aluat în mână; acesta ar trebui să-și păstreze forma și să fie ușor sfărâmicios. Dacă aluatul este încă prea sfărâmicios, pulsați din nou, adăugând până la 2 linguri de apă cu gheață.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru. Formați aproximativ două treimi din aluat într-un pătrat cu grosimea de aproximativ 1 cm. Repetați cu aluatul rămas. Înfășurați fiecare bucată strâns în folie alimentară. Refrigerati aluatul pentru a se răci timp de cel puțin 1 oră sau până la 2 zile.

Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți o tavă de copt cu diametrul de 20 cm.
Umplere:

Amestecați roșiile cu 2 lingurițe de sare într-o strecurătoare mare așezată deasupra unui bol mare. Lăsați-le să stea, întorcându-le ușor la fiecare 10 minute, până când roșiile își eliberează o parte din suc, aproximativ 30 de minute. Scurgeți roșiile, adăugați-le în bol și amestecați-le cu zahărul brun și cu lingurița de sare rămasă.
Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o, amestecând ocazional, până se rumenește, aproximativ 5 minute. Transferați ceapa într-un bol mediu, adăugați cimbrul și lăsați-o să se răcească. Adăugați ardeii, mozzarella, pătrunjelul, ceapa verde, maioneza, 1/4 cană de pesmet și usturoiul peste ceapă și amestecați pentru a omogeniza.
Plăcintă:

Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei câteva minute pentru a se înmuia puțin. Așezați bucata mai mare de aluat între două bucăți mari de hârtie de copt înfăinată și întindeți-o într-un pătrat de aproximativ 35 cm. (Dacă aluatul devine prea moale, puneți-l înapoi în frigider pentru a se întări, apoi continuați să întindeți.) Întindeți aluatul rămas într-un pătrat de aproximativ 30 cm.
Transferați bucata mai mare de aluat în tava de copt pregătită. Apăsați ușor aluatul pe fundul și pe marginile tăvii. Lăsați o suprafață care acoperă toate părțile. Presărați fundul cu lingura rămasă de pesmet; acoperiți cu amestecul de brânză, întinzându-l într-un strat uniform. Apoi adăugați roșiile. Aranjați bucățile de unt. Așezați aluatul rămas peste umplutură, aliniind marginile cu stratul inferior de aluat cât mai bine posibil. Ciupiți marginile împreună, tăiați excesul, apoi îndoiți și ondulați pentru a crea o margine strânsă. Ungeți aluatul cu ouă spălate și faceți fante decorative pentru a permite aburului să iasă.
Coaceți plăcinta până când crusta devine aurie intensă și umplutura începe să facă bule ușor prin fante, 1 oră până la 1 oră și 10 minute. Dacă crusta se rumenește prea repede, acoperiți plăcinta lejer cu folie de aluminiu. Lăsați-o să se răcească cel puțin 2 ore înainte de servire.

Nota

Sare roșiile pentru a elibera o parte din suc și pentru a împiedica umplutura de plăcintă să se transforme în supă.