Plăcintă cu miel Dingle

Voturi: 2

Fotografia preparatului: Darina Allen

Timp: 2 ore și 29 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Plăcintă cu miel închisă „Dingle” - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Supă:

Oase de miel fără carne
1 morcov
1 căpățână de ceapă
tulpină de țelină
Bouquet garni (o crenguță de cimbru, o tulpină de pătrunjel și o frunză mică de dafin) legată cu sfoară

Umplere:

450 g de miel sau oaie dezosată (spat sau pulpă, oasele trebuie păstrate pentru supă)
225 g (2 1/4 căni) ceapă tocată
225 g (1 3/4 căni) morcovi tocați
2 lingurițe cu semințe de chimen deasupra
2 linguri plus 2 lingurițe de făină de grâu
300 ml (1 și 1/4 căni) supă de miel sau oaie
Sare și piper negru măcinat
2 forme rotunde cu diametrul de 15 cm și înălțimea de 4 cm.

Aluat:

450 g (3,5 căni) făină de grâu premium
Un vârf de cuțit de sare
275 g (2 și 1/4 căni) unt
175 ml (3/4 cană) apă

Spălare cu ouă:

Apă
1 ou ușor bătut
Un vârf de cuțit de sare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, buchet garni, cimbru, pătrunjel, frunză de dafin, miel, chimion, morcov, ceapă, țelină, aluat nedospit, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Supă: Dacă nu aveți supă preparată, puneți oasele, morcovii, ceapa, țelina și buchetul garni într-o cratiță. Acoperiți cu apă rece și fierbeți la foc mic timp de 3-4 ore. Strecurați.
Umplere: Îndepărtați excesul de grăsime de pe miel și tăiați mielul în bucăți mici și netede, cam de mărimea unui cub mic de zahăr. Clătiți grăsimea curățată într-o tigaie lată și încinsă. Aruncați bucățile rămase. Tăiați ceapa și morcovul în cubulețe puțin mai mici decât mielul și amestecați-le în grăsime. Prăjiți timp de 3-4 minute. Scoateți legumele și amestecați mielul în grăsimea rămasă. Prăjiți la foc mare până se rumenește.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Încălziți semințele de chimen în cuptor timp de câteva minute și zdrobiți-le ușor. Adăugați făina și semințele de chimen peste carne. Gătiți timp de 2 minute, apoi adăugați treptat supa.

Aduceți la fierbere, amestecând ocazional. Adăugați din nou legumele, condimentați cu sare și piper și fierbeți la foc mic, fără capac. Dacă mielul este tânăr, 30 de minute vor fi suficiente; mielul mai în vârstă poate dura până la o oră.
Aluat: Într-un bol, combinați făina și sarea și faceți o adâncitură în centru. Tăiați untul în cuburi, puneți-l într-o cratiță cu apă și aduceți la fierbere. Turnați tot lichidul odată în făină și amestecați rapid.

Bateți până devine omogen. Aluatul va fi prea moale la început, dar după ce se răcește, îl puteți întinde la o grosime de 2,5-5 mm, suficient pentru a căptuși două forme. Aluatul poate fi folosit pentru a face plăcinte individuale sau o plăcintă mare. Păstrați 1/3 din aluat pentru stratul superior.
Puneți umplutura de carne în formele tapetate cu hârtie de copt. Lăsați-o să se răcească puțin și să fie aproape gătită, dar nu complet. Ungeți marginile aluatului cu apă și ou și acoperiți-le cu un strat superior de aluat, sigilând bine marginile.

Întindeți resturile de aluat pentru a forma frunze sau spirale și decorați partea de sus a plăcintei cu ele. Faceți o gaură în centru, ungeți partea de sus cu ouăle spălate, apoi ungeți decorațiunile deasupra.

Coaceți plăcintele timp de 40 de minute. Serviți-le cu o salată verde frumoasă.