Plăcintă închisă cu aluat fraged, pere și merișoare

Voturi: 4

Cum se prepară - Plăcintă cu crustă fragedă închisă, pere și merișoare

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 8

Merișoarele pot fi folosite nu doar în sosul felului principal, ci și în deserturi, cum ar fi această plăcintă mare de Alex Guarnaschelli. Ea adaugă câteva pere la umplutură, împreună cu puțină coajă de portocală, pentru a da preparatului o aromă subtilă de citrice.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Urzeală:

1 lingură (15 g) unt
5 căni de făină de grâu, plus puțin mai mult pentru lucrul cu aluatul
2 lingurițe de zahăr
2 lingurițe de sare
2 linguri de grăsime de gătit
2/3 cană plus 2 linguri de apă cu gheață
1 cană de zahăr, pentru presărat
Înghețată de vanilie sau nucșoară, pentru servire

Umplere:

4 țeline, curățate de coajă, fără miez și feliate subțire pere Soiurile Anjou sau Bosc
1 lingură (15 g) unt
1,5 căni de zahăr (în porții)
3 cuișoare întregi
1 linguriță de suc proaspăt de lămâie
1 lingură de sirop de porumb
1 lingură de amidon de porumb
1 lingură de coajă proaspătă de portocală
1 pachet (680 g) merișoare proaspete

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mere, merișor, aluat fraged, făină, suc de lămâie, sirop, Coajă de portocală, garoafă, nucşoară, înghețată de vanilie, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru blatul de plăcintă: Ungeți o tavă de plăcintă cu unt. Curățați și spălați suprafața de lucru. Presărați ușor cea mai mare parte a suprafeței de lucru cu făină.

Într-un bol metalic, combinați 5 căni de făină de grâu. Adăugați grăsimea și amestecați cu mâinile până când amestecul este aproape omogen. Adăugați apă cu gheață și continuați să amestecați cu mâinile.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru înfăinată și tăiați-l în jumătate. Păstrați cealaltă jumătate. Folosind un sucitor, întindeți prima jumătate astfel încât să fie cu aproximativ 10-13 cm mai lată decât tava. Transferați cu grijă aluatul în tavă și apăsați-l pe fund și pe margini. Îndepărtați excesul de aluat de deasupra. Refrigerati tava.
Întindeți cealaltă jumătate de aluat pentru a acoperi plăcinta. Așezați-o pe o tavă de copt și dați-o la frigider.

Pentru umplutură: Topiți untul într-o tigaie medie. Adăugați perele și sotați-le până se înmoaie, 2-3 minute. Adăugați 1/2 cană de zahăr și cuișoarele. Amestecați și luați de pe foc. Lăsați să se răcească într-un bol.

Combinați restul de 1 cană de zahăr, sucul de lămâie, 1 cană de sirop de porumb, amidonul de porumb și coaja de portocală. Amestecați. Adăugați merișoarele și amestecați din nou pentru a le acoperi.

Adăugați amestecul de merișoare în aceeași tigaie. Căliți scurt timp de 1-2 minute, până când merișoarele se înmoaie ușor și ingredientele se topesc.

Într-un bol, combinați perele și merișoarele, acoperiți și dați la frigider până se răcesc.

Pentru asamblare: Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Toarnă umplutura pe fundul crustei. Scoate partea de sus din frigider și întinde-o în jurul unui sucitor. Derulează aluatul pe suprafața plăcintei. Strânge partea de sus și creează o margine ondulată și o cusătură în jurul circumferinței. Folosește un tăietor de patiserie sau un cuțit mic pentru a face o gaură în centru. Întinde din nou aluatul pentru a semăna cu paginile deschise ale unei cărți.

Așezați plăcinta în centrul cuptorului. Coaceți fără a deschide ușa cuptorului timp de 10 minute. Reduceți temperatura la 190°C (375°F). Coaceți încă 30 de minute. Reduceți temperatura la 160°C (325°F) și coaceți încă 10 minute. Scoateți plăcinta din cuptor și lăsați-o să se răcească.

Când plăcinta s-a răcit, o presărați cu zahăr granulat, o tăiați în bucăți și o serviți cu înghețată (opțional).