Mușchiuleț de porc cu risotto de crab și sos de trei ardei

Voturi: 5

Timp: 3 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1137, grăsime totală 62 G., grăsimi saturate 21 de ani G., proteine 75 G., carbohidrați 58 G., fibră 5 G., colesterol 259 mg, sodiu 2068 mg, zahăr 5 G.

Mușchiulețul de porc copt, cu o crustă savuroasă de muștar, este feliat subțire și servit cu un risotto aromat din carne de crab naturală și șofran. Preparatul este stropit cu un sos bogat de ardei grași roșii, galbeni și verzi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Porc

1 mușchiuleț de porc dezosat, cu o greutate de aproximativ 2 kg.
3 linguri de ulei de semințe de struguri
1/4 cană de muștar
0,5 căni de amestec de condimente

Risotto

5 căni de supă de legume
2 linguri de ulei de semințe de struguri
2 cepe albe, tăiate cubulețe
1,5 linguri de orez Arborio
0,5 căni de vin alb
2 foi de dafin
Un praf mare de șofran
O legătură mică de arpagic, tocat mărunt
1 lingură de parmezan ras
450 g de carne de crab, sortată pentru a îndepărta fragmentele de cochilie

Sos

2 linguri de ulei de semințe de struguri
1 ardei gras roșu, tocat mărunt
1 ardei gras galben, tocat mărunt
1 ardei gras verde, tocat mărunt
1 ceapă albă mică
1 cană de vin roșu
0,5 căni de supă de legume
55 g unt, tăiat cubulețe
Frunze de pătrunjel tocate pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mușchiuleț de porc, Orez Arborio, vin alb, ardei dulce, vin roșu, ulei de semințe de struguri, boabe de piper alb, pudră de ceapă, paprika, cimbru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Clătiți mușchiul de porc și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și rumeniți mușchiul pe toate părțile. Transferați carnea de porc pe o tavă și acoperiți-o cu muștar, apoi tăvăliți-o prin condimente (vezi Nota). Dați la frigider pentru câteva ore.
Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere 5 căni de supă de legume (pentru orez), apoi reduceți focul la mic.

Transferați mușchiul de porc pe o tavă de copt, acoperiți-l și coaceți-l încet în cuptor până se înmoaie, aproximativ 45 de minute. Lăsați mușchiul să se odihnească 8-10 minute înainte de a-l felia. Tăiați-l în medalioane.
În timp ce carnea de porc se rumenește, încălziți uleiul din semințe de struguri într-o altă cratiță mare și sotați ușor ceapa tocată până devine translucidă. Adăugați orezul Arborio și amestecați cu o lingură de lemn până când orezul este acoperit și prăjit. Adăugați vinul alb, foaia de dafin și șofranul, amestecând constant pentru a preveni arderea orezului. Adăugați încet supa fierbinte de legume, câte un polonic pe rând, amestecând ocazional. Acest lucru va elibera amidonul din orez. După ce orezul a absorbit supa, turnați un alt polonic în cratiță. După ce ați adăugat toată supa în orez, fierbeți risotto-ul la foc mic până când orezul începe să se înmoaie. Reduceți focul și adăugați cu grijă arpagic, parmezan și carnea de crab, având grijă să nu o rupeți. Luați de pe foc când orezul este puțin insuficient gătit și dați deoparte. Orezul va continua să aburească, acoperit.
Sos cu trei ardei:

Încălziți uleiul din semințe de struguri într-o cratiță și sotați ardeii roșii, galbeni și verzi și ceapa până se înmoaie crocant. Adăugați vinul roșu și reduceți fiertura la jumătate. Turnați 1/2 cană de supă de legume și reduceți din nou fiertura. Condimentați cu sare și piper după gust. Luați cratița de pe foc și încorporați untul cu un tel până când sosul devine omogen.
Așezați risotto-ul cu crab în centrul unui platou de servire, aranjați feliile de carne de porc deasupra și stropiți cu puțin sos. Presărați cu pătrunjel tocat.

Amestec de condimente:

Acest amestec de condimente este moderat picant, cu o aromă subtilă de fum.
- 1,5 linguri de sare
- 1 linguriță de piper alb
- 1 linguriță de piper negru
- 1,5 linguri de pudră de usturoi
- 1 lingură de pudră de ceapă
- 1 lingură de boia de ardei
- 1 lingură l. boia afumată
- 1/2 linguriță de ardei iute cayenne
- 1 linguriță de cimbru