Haemul Kalguksu: Tăiței coreeni cu fructe de mare

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 679, grăsime totală 13 G., grăsimi saturate 3 G., proteine 81 G., carbohidrați 61 G., fibră 7 G., colesterol 636 mg, sodiu 2618 mg, zahăr 6 G.

Kalkusku este un fel de mâncare tradițional coreean cu tăiței, servit în supă cu diverse ingrediente suplimentare. Numele său se traduce prin „tăiței tăiați cu cuțitul”, așa că este important să folosiți tăiței de casă. În această rețetă, kalkusku este fiert la foc mic într-o supă bogată de fructe de mare uscate, cu creveți proaspeți, scoici, midii, dovlecei și ouă. Se servește cu un sos asiatic de casă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tăiței

1,5 căni de făină premium + extra pentru pudrat
1,5 lingurițe ulei de susan închis la culoare
1 ou mare

Sos

1/4 cană de sos de soia
1 lingură de sos de pește
1 lingură de gochukaru (fulgi de ardei iute roșu coreean)
1 lingură de semințe de susan
1,5 lingurițe ulei de susan închis la culoare
0,5 lingurițe ghimbir tocat mărunt
3 căței de usturoi, tocați mărunt (aproximativ 1 lingură)
1 ceapă verde, feliată subțire

Supă

0,5 căni de anșoa uscate
1/4 cană de creveți uscați
5 căței de usturoi
5 ciuperci shiitake uscate (aproximativ 60 g)
2 bucăți de kombu, de 5 cm fiecare.
1 bucată de daikon (5 cm)
Jumătate de ceapă galbenă mare

Fructe de mare și toppinguri

0,9 - 1,3 kg de fructe de mare, cum ar fi scoici, scoici, midii și creveți cu cap
3 căni de dovlecel, feliate subțire (1 dovlecel mediu)
2 ouă mari, ușor bătute
Ceapă verde feliată subțire, pentru presărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: tăiței de ou, creveți, moluște, midii, Anșoa, zucchini, ridiche daikon, sos de pește, alge marine kombu, ciuperci shiitake, ceapă verde, susan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tăiței:

Într-un bol mare, combinați făina, uleiul de susan, oul, 1 linguriță de sare și 1/3 cană de apă caldă. Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, până devine omogen. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider timp de cel puțin 1 oră sau peste noapte.
Sos:

Într-un bol mic, combinați sosul de soia, sosul de pește, gochukara, semințele de susan, uleiul de susan, ghimbirul, usturoiul și ceapa verde. Amestecați bine, acoperiți cu folie alimentară și lăsați deoparte cel puțin o oră.

Întindeți aluatul într-un strat cu grosimea de 0,1-0,3 cm. Întindeți aluatul sub formă de rulou, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a-l tăia în tăiței cu lățimea de 0,3 cm. Așezați tăițeii pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și presărată cu făină pentru a nu se lipi; dați deoparte.
Supă:

Puneți anșoa uscată, creveții uscați, usturoiul, ciupercile, kombu, daikon și ceapa într-o cratiță medie și acoperiți cu 3 litri de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute. Strecurați într-o altă cratiță medie și aruncați orice lichid rămas.
Fructe de mare și toppinguri:

Aduceți supa la fierbere și adăugați fructele de mare. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când scoicile se deschid și creveții sunt gătiți complet, aproximativ 5 minute. Transferați fructele de mare gătite într-un bol mediu și puneți-le deoparte.
Adăugați tăițeii și dovleceii tăiați felii în supă și fierbeți la foc mic până când tăițeii sunt fragezi, câteva minute. Adăugați ouăle și 2 lingurițe de sare. Luați de pe foc și turnați supa în 4 boluri. Aranjați fructele de mare uniform deasupra, stropiți cu jumătate din sos și presărați cu ceapă verde tocată și puțin piper negru. Serviți imediat, cu sosul rămas alături.