Haemul Pajeon: Clătite coreene cu fructe de mare

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 624, grăsime totală 36 G., grăsimi saturate 4 G., proteine 31 de ani G., carbohidrați 44 G., fibră 3 G., colesterol 190 mg, sodiu 1275 mg, zahăr 3 G.

Haemul pajeon – clătite coreene clasice cu ceapă verde și fructe de mare – sunt aperitivul perfect cu vin de orez sau bere. Adăugarea amidonului de cartofi în aluat creează un centru moale și margini crocante. Pentru umplutură, folosiți creveți fierți, inele de calamar, midii, ceapă verde și chives. Rezultatul este foarte suculent și delicios. Serviți cu un sos savuros pentru înmuiere și savurare.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos de dip

1/4 cană de sos de soia
1 lingură de gochukaru (fulgi de ardei iute roșu coreean)
1 lingură de oțet de orez
1 linguriță de semințe de susan
0,5 lingurițe ghimbir tocat
2 cepe verzi, tocate
1 cățel de usturoi, tocat mărunt

Clătite

450 g midii sau scoici (sau un amestec din ambele), spălate cu o perie
0,5 căni de făină
0,5 cană de făină de orez
2 linguri de amidon de porumb
1 lingură de ulei de susan
1 ou mare
1 cană de apă cu gheață
110 g creveți cruzi decojiți, tăiați în bucăți de 0,5 cm.
110 g carcase de calamar crude, tăiate în inele de 0,5 cm lățime.
6 cepe verzi, tăiate în bucăți de 2,5 cm.
1 ardei iute roșu sau ardei Fresno, feliat subțire (opțional)
1 șalotă medie, feliată subțire
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
1/2 legătură de arpagic, tăiat în bucăți de 2,5 cm (aproximativ 1/4 cană)
0,5 căni de ulei de rapiță

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: midii, moluște, creveți, calmar, oțet de orez, Ardei iute, amidon, susan

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos de dip:

Combinați sosul de soia, gochukara, oțetul de orez, semințele de susan, ghimbirul, ceapa verde și usturoiul într-un bol mic și puneți-le deoparte.
Clătite:

Într-o cratiță medie, aduceți 2,5 cm de apă la fierbere la foc mare. Adăugați midiile sau alte crustacee, acoperiți bine și gătiți până când cochiliile se deschid și carnea este gătită complet, aproximativ 5 minute. Scurgeți și lăsați crustaceele să se răcească puțin. Scoateți carnea din cochilii și puneți-o deoparte. Aruncați cochiliile.

Puneți făinurile de grâu și orez, amidonul de cartofi, uleiul de susan și oul într-un bol mare. Adăugați apă cu gheață și amestecați până când aluatul devine fluid ca o smântână groasă. Adăugați creveții, calamarul, chives-ul, ardeiul iute, șalotele, usturoiul, ceapa verde, 3/4 linguriță de sare și carnea de midii sau scoici și amestecați bine.
Într-o tigaie medie, încălziți 2 linguri de ulei de canola la foc mediu-mare. Adăugați 1/2 cană de aluat în tigaie și întindeți-l uniform într-un singur strat, folosind o spatulă dacă este necesar. Reduceți focul la mediu și gătiți până când marginile clătitei sunt crocante și se formează bule mici deasupra, 3-4 minute.
Întoarceți clătita și coaceți-o pe cealaltă parte până devine aurie și crocantă, 3-4 minute. Întoarceți clătita de încă două ori, câte o dată pe fiecare parte, și coaceți-o timp de 30 de secunde, până devine crocantă. Repetați cu aluatul de clătite rămas și uleiul de canola.
Transferați clătitele pe un platou de servire și tăiați-le felii. Serviți cu sos.

Nota

Amidonul de cartofi este cel mai potrivit pentru această rețetă, dar se poate folosi și amidon de porumb, dacă este nevoie. Se recomandă prăjirea clătitelor mici: sunt mai ușor de lucrat cu ele și ies mai crocante.