Tocană de fructe de mare cu sos romesco

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Această tocană bogată și luxoasă de fructe de mare este o delicatesă minunată pentru sărbători. Legumele - cartofi, ceapă și țelină - sunt fierte la foc mic într-o cantitate mică de supă bogată, preparată cu sos romesco spaniol, preparat cu roșii, nuci și ardei. Creveții și midiile decojite se adaugă cu câteva minute înainte ca tocana să fie gata. Când midiile se deschid, tocana este gata. Turnați-o în boluri adânci și decorați fiecare porție cu o bucată de cod învelită într-o membrană crocantă de șuncă Serrano - un adevărat punct culminant al preparatului. Serviți cu o gremolată de ierburi proaspete și o felie de pâine prăjită.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Stu

0,7 kg cartofi mici, albi sau galbeni, tăiați în bucăți sau sferturi
1/4 cană ulei de măsline extravirgin + extra pentru stropit
2 tulpini mici de țelină, tocate mărunt
1 frunză mare de dafin proaspăt
1 ceapă, tocată mărunt
1 legătură mică de pătrunjel proaspăt, legată cu sfoară de bucătărie
1 cană de vin alb sec
2 căni de supă de pui sau supă de fructe de mare

Sos Romesco

2 ardei pasilla sau New Mexico uscați sau 1 ardei ancho, fără semințe și codițe
Apă sau supă de pui, după cum este necesar
1/4 cană migdale Marcona prăjite
1/4 cană alune de pădure albite, prăjite
1 lingură de boia dulce simplă sau afumată
4 ardei piquillo copți din conservă, bine scurși
2 felii (groase de 2-2,5 cm) de pâine albă veche, tăiate cubulețe
2 căței de usturoi, rași sau zdrobiți până se formează o pastă
1 roșie mare sau 2 roșii medii foarte coapte, date pe răzătoare grosier
Puțin oțet de sherry (aproximativ 1,5 linguri)
1/3 cană ulei de măsline extravirgin

Fructe de mare

24 de midii sau scoici mici, spălate cu o perie
340 g creveți medii, curățați de coajă și fără vene
Ulei de măsline extravirgin, pentru stropit
4 felii de șuncă Serrano
4 bucăți groase de cod sau alt pește alb comercial
Felii de pâine crocantă, pentru servire
Gremolata, rețeta de mai jos
1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate

Gremolată

1/4 cană frunze proaspete de pătrunjel
2 crenguțe proaspete de cimbru, frunzele culese și tocate
1 file de hamsii
1 cățel de usturoi, ras
Coaja de la 1 lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartofi galbeni, roșii, ardei pasilla, ardei piquillo, vin alb, creveți, midii, moluște, cod, coajă de lămâie, cimbru, Anșoa, frunză de dafin, paprika, alune de pădure, migdale, toast

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Sos Romesco:

Într-o cratiță mică, la foc mediu, prăjiți ardeii iuți, apăsându-i cu o spatulă metalică plată și întorcându-i ocazional. Adăugați suficientă apă sau supă cât să acopere ardeii iuți și gătiți până se înmoaie. Transferați ardeii iuți într-un robot de bucătărie împreună cu puțin din lichidul de gătit. Adăugați migdalele, alunele de pădure, boiaua de ardei, sosul piquillo, pâinea, usturoiul, roșiile, oțetul și puțină sare și piper negru. Porniți robotul de bucătărie și adăugați încet uleiul de măsline până obțineți un sos gros, aproape omogen.

Poți prepara sos romesco în avans și să-l congelezi. Folosește-l ca bază pentru supă sau pentru a-l servi cu orice fel de carne la grătar sau fructe de mare..
Stu:

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu. Adăugați cartofii și condimentați cu sare și piper negru. Gătiți-i până se rumenesc ușor, apoi adăugați țelina, foaia de dafin, ceapa și o legătură de pătrunjel și gătiți timp de 5 minute. Turnați vinul, amestecând și răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul cratiței cu o lingură de lemn. Adăugați supa și sosul romesco. Aduceți la fierbere și gătiți până când cartofii sunt complet fragezi.

Fructe de mare:

Adăugați midiile și creveții în tocană și gătiți-le, acoperite, până când midiile se deschid și creveții sunt fermi și rozalii. Aruncați midiile nedeschise. Între timp, preîncălziți cuptorul la 190°C (350°F). Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Înfășurați fileurile de pește în prosciutto, apoi adăugați-le în tigaie și gătiți-le până devin crocante pe ambele părți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
Transferați tava în cuptor și coaceți până când peștele este gătit complet, aproximativ 5 minute. Scoateți peștele din cuptor și lăsați-l să se odihnească în tavă. Între timp, prăjiți pâinea în cuptor. Turnați tocana în boluri. Așezați o bucată de pește în centrul fiecărei porții și adăugați deasupra o lingură de gremolata.

Gremolată:

Puneți pătrunjelul, cimbrul, anșoa, usturoiul și coaja de lămâie pe un tocător și tocați-le grosier, amestecând toate ingredientele.
Frecați pâinea prăjită cu partea tăiată a cățelului de usturoi și stropiți-o cu ulei de măsline; serviți cu tocană.

Nota

Tocană fără fructe de mare poate fi acoperită și refrigerată dacă este pregătită în avans. Reîncălziți la foc mediu..