Coroană de mușchi de porc umplută cu castane și pere

Voturi: 5

Cum se prepară - Coroană de mușchiuleț de porc cu umplutură de castane și pere

Timp: Ora 5.
Complexitate: medie
Porții: 8 - 10

Coroană de mușchiuleț de porc cu umplutură de castane și pere - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Mușchiuleț de porc

Un mușchiuleț de porc cu os și 13 coaste, tăiați membrana dintre fiecare coastă, astfel încât coastele să poată fi rulate într-o coroană
4 căței de usturoi, zdrobiți și tocați mărunt
1 legătură de rozmarin proaspăt, tocat mărunt
1 legătură de salvie proaspătă, tocată mărunt
1/2 linguriță de ardei roșu uscat măcinat
1/2 cană ulei de măsline
Sare grunjoasă
Umplutură de castane și pere, rețeta de mai jos

Sos de tigaie (sos făcut din suc de carne)

3 căței de usturoi, zdrobiți până devin piure
2 tulpini de țelină, tăiate în cuburi de 0,6 cm
1 ceapă mare, tăiată în cuburi de 0,6 cm.
1/2 bulb de fenicul, tăiat în cuburi de 0,6 cm
8 căni de supă de pui
2 căni de vin alb sec
2 foi de dafin
Sare grunjoasă

Umplutură de castane și pere

230 g burtă de porc, tăiată în cuburi de 0,6 cm.
Ulei de măsline extravirgin
4 tulpini de țelină, tăiate în cuburi de 0,6 cm
2 cepe mari, tăiate în cuburi de 0,6 cm.
1/4 bulb de fenicul, tăiat în cuburi de 0,6 cm
Sare grunjoasă
4 crenguțe de rozmarin, tocate mărunt
3 căței de usturoi, zdrobiți și tocați mărunt
250 g castane decojite, tocate grosier
3/4 cană de merișoare uscate
4 pere Anjou, curățate de coajă și tăiate în cuburi de 0,6 cm.
2 căni de vin alb sec
12 căni de pâine cu maia veche sau pâine țărănească, tăiată cubulețe
4 căni de supă de pui caldă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, castane, pere, merișor, vin alb, țelină, bulb de fenicul, salvie, Ardei iute, frunză de dafin, rozmarin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 230°C.

Pregătiți mușchiul de porcÎntr-un bol mic, combinați usturoiul, rozmarinul, salvia și ardeiul roșu zdrobit cu 1/2 cană de ulei de măsline. Presărați carnea de porc din abundență cu sare și frecați ambele părți cu pasta de ierburi făcută din uleiul de măsline.
Așezați coasta de porc cu partea în sus și rulați-o pentru a uni cele două capete; partea groasă și cărnoasă a porcului trebuie să fie spre interior. Fixați coroana legând-o de două ori cu sfoară de bucătărie.

Așezați coroana de mușchi de vită într-o tavă mare de copt, prevăzută cu un grătar, și umpleți-o cu umplutura de castane, pere și pâine (Așezați umplutura rămasă într-o tavă de copt și coaceți timp de 35 de minute la 180°C).

Pregătiți sosulAșezați usturoiul și legumele tăiate cubulețe în jurul coroanei. Turnați jumătate din supa de pui în tigaie, împreună cu vinul și foile de dafin. Presărați cu sare.

Acoperiți oasele de porc cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea. Introduceți carnea de porc în cuptor. Coaceți până când se rumenește, aproximativ 30 de minute.
Reduceți temperatura cuptorului la 160°C.

Frigeți carnea de porc timp de 2,5 ore, stropind-o ocazional cu sosul rezultat. Rotiți tigaia de câteva ori în timpul gătirii. Dacă lichidul s-a evaporat, completați cu supa rămasă.

Când carnea de porc este gata - un termometru de bucătărie va arăta 60-63°C - scoateți-o din cuptor. Transferați cu grijă coroana de porc pe un platou de servire și acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să se odihnească timp de 20-25 de minute.
Aduceți sucul cărnii la fierbere într-o tigaie. Gustați și potriviți condimentele dacă este necesar. Pasați legumele într-un blender dacă doriți un sos mai fin. Alternativ, strecurați sosul și aruncați legumele.
ReprizaÎndepărtați sfoara. Împărțiți umplutura în farfurii și tăiați coroana dintre oase în chiftele porționate cu os natural. Presărați cu sos.

Acest fel de mâncare se asociază cu vinul Merlot.

Umplutură de castane, pâine cu maia și pere

Ungeți fundul unei tigaie largi cu ulei de măsline și adăugați burta de porc. Încălziți tigaia la foc mediu și prăjiți carnea de porc până devine crocantă.

Adăugați țelina, ceapa și feniculul și condimentați cu sare. Căliți legumele până se înmoaie și devin parfumate, timp de 8-10 minute. Adăugați rozmarinul și usturoiul și gătiți încă 1-2 minute.
Se amestecă cu castane, merișoare și pere. Se adaugă vinul și se reduce la jumătate.

Puneți pâinea într-un bol mare și adăugați amestecul de legume pregătit. Amestecați și turnați jumătate din supă. Amestecați totul cu mâinile. Dacă pâinea este uscată, adăugați mai multă supă. Potriviți de sare și gustați.