Coroană de coaste de miel

Voturi: 3

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: greu
Porții: 6 - 8

Coroană de coaste de miel - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 felii de mușchi de miel cu os, fiecare cu 6-8 coaste, aproximativ 700-900 g fiecare
1 lingură de ulei de măsline
1 linguriță de sare grunjoasă
1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
6 căței de usturoi, tocați mărunt
4 lingurițe de cimbru proaspăt, tocat
1,5 lingurițe coriandru măcinat
1 - 1,5 linguri de oțet de sherry
1/2 - 1 linguriță muștar
1/2 - 1 linguriță frunze proaspete de rozmarin tocate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, oțet de sherry, rozmarin, cimbru, coriandru, usturoi, muştar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tăierea mușchiului de miel în stil francez

Faceți o tăietură perpendiculară pe partea cu carne a coastelor, la aproximativ 7,5 cm în jos de capetele coastelor. Tăiați prin grăsime până la oasele coastei. Întoarceți coastele, cu osul în sus, și treceți un cuțit printre fiecare coastă, folosind tăietura inițială ca margine pentru cuțit. Tăiați prin grăsime până la os în jurul fiecărei coaste.

Folosind sfoară de bucătărie puternică, înfășurați sfoara în jurul fiecărei coaste la bază și trageți pentru a răzui orice grăsime și tendoane rămase de pe osul coastei.
Faceți o coroană din coaste

Îndoiți fiecare coastă într-un semicerc (cu carnea spre interior, cu grăsimea spre exterior) și, folosind sfoară de bucătărie, legați-le împreună la bază și la centru pentru a le ține împreună. Capetele coastelor ar trebui să iasă în afară pentru a crea un aspect de coroană. Ungeți carnea cu ulei de măsline.

Preîncălziți cuptorul la 190°C.

Combinați sarea, piperul, usturoiul, cimbrul și coriandrul și frecați coroana coastelor. Așezați coroana într-o tavă Bundt (o tavă rotundă cu caneluri și o gaură în centru), asigurându-vă că centrul tăvii este în interiorul coroanei.

Așezați friptura de coroană pe o tavă de copt în centrul cuptorului și coaceți timp de 30-35 de minute, până când temperatura internă atinge 55°C. Acest lucru va dura aproximativ 8-12 minute pentru fiecare 500 g de carne. Scoateți friptura de coroană din cuptor, transferați-o pe un tocător, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.
În timp ce carnea se odihnește, adăugați oțet de sherry, muștar și rozmarin în tigaie cu sucul de gătire. Amestecați. Gustați și potriviți condimentele după cum este necesar. Tăiați ața și puneți umplutura pregătită, orezul sau orzul în centrul coroanei. Serviți sosul cald cu coroana de coaste coaptă.

Reţetă Coroane costale cu umplutură de mere și nuci.