Coroană de mușchiuleț de miel cu sos pesto

Voturi: 2

Cum se prepară - Coroană de mușchi de miel cu sos pesto

Timp: 1 oră și 55 de minute
Complexitate: medie
Porții: 2 - 4

Coroană de mușchi de miel cu sos pesto - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Miel

2 mușchiulețe de miel cu coaste, curățate de grăsime și de capetele coastelor
2 linguri de sare grunjoasă
1,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
2 lingurițe de coriandru măcinat
2 lingurițe de chimen măcinat
2 lingurițe semințe de fenicul măcinate
3 linguri de ulei de măsline
Echipament specialsfoară de bucătărie

Pesto de mentă și ceapă verde

4 linguri de frunze proaspete de mentă
2 căni de frunze proaspete de coriandru, cu tulpini fragede
1/2 cană migdale feliate prăjite
1 linguriță de sare grunjoasă
4 cepe verzi, tocate grosier
1 cățel de usturoi, tocat grosier
1 ardei iute Fresno, fără semințe și tocat grosier
1,5 căni de ulei de măsline
Suc de 1/2 lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: carne de oaie, sos pesto, coriandru, chimion, semințe de fenicul, Ardei iute, suc de lămâie, mentă, coriandru, ceapă verde, migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 120°C.

Într-un bol mic, combinați sarea, piperul, coriandrul, chimenul și semințele de fenicul. Ungeți ambele părți ale mușchiului de miel cu ulei de măsline, apoi frecați cu sosul uscat.
Pregătiți o coroană de mușchi de mielFolosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi între fiecare nervură de pe spatele secțiunilor, acest lucru va ajuta structura să devină flexibilă și va fi ușor de rulat într-o coroană.

Coaseți capetele celor două secțiuni împreună. Poziționați-le astfel încât oasele tăiate să fie orientate în sus, creând o structură asemănătoare unei coroane. Apoi legați sfoara în jurul părții inferioare și a mijlocului coroanei.

Așezați coroana pe un grătar de sârmă așezat într-o tavă de copt.

Coaceți până când un termometru introdus în carne (nu atingeți osul) înregistrează 45°C, 50 de minute până la 1 oră.
Preparați pesto de mentă cu ceapă verdeÎn bolul unui robot de bucătărie echipat cu lamă de tocat, adăugați menta, coriandrul, migdalele, sarea, ceapa verde, usturoiul și ardeiul iute. Procesați, răzuind marginile bolului cu o spatulă de cauciuc, după cum este necesar, până când toate ingredientele sunt combinate într-o pastă fină. Cu robotul de bucătărie pornit, adăugați ¾ de cană de ulei de măsline.
Transferați sosul pesto într-un bol. Adăugați 3/4 de cană din uleiul de măsline rămas și sucul de lămâie. Potriviți de sare și piper după gust. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider (aduceți la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de servire).
Scoateți coroana din cuptor și creșteți temperatura cuptorului la 260°C.

Așezați o folie de aluminiu peste mușchiul de miel pentru a preveni arderea acestuia. Continuați să gătiți mielul până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a mușchiului de miel înregistrează 50°C pentru carne rare sau 58°C pentru carne medium, încă 10 minute.

Scoateți friptura din cuptor și acoperiți-o complet cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să se odihnească 10 minute. Îndepărtați sfoara și tăiați carnea în porții; serviți mușchiul de miel cu os cu sos pesto.