Timbal de vinete cu paste
Complexitate: medie
Porții: 4 - 6
Porție: 1 din 6
Calorii 789, grăsime totală 49 G., grăsimi saturate 17 ani G., proteine 35 de ani G., carbohidrați 53 G., fibră 10 G., colesterol 103 mg, sodiu 1222 mg, zahăr 15 G.
Timbalele au devenit bijuteria coroanei haute cuisine franceze la curtea regală încă din secolul al XVIII-lea. La acea vreme, prepararea timbalelor era considerată un semn de bun gust și de viziuni culinare progresiste. Termenul în sine nu se referă în mod specific la felul de mâncare, ci mai degrabă la tehnica folosită pentru prepararea acestuia; se acorda o mare atenție aspectului preparatului, iar acesta era decorat meticulos. O crustă de plăcintă făcută din paste, vinete sau orez este așezată pe fundul și pe lateralele unei forme de copt și umplută cu o varietate de umpluturi din carne. Chiar și astăzi, această caserolă impresionantă va împodobi orice masă de sărbătoare, captivând nu numai prin aspectul său, ci și prin aroma sa. Pentru timbalele de vinete, cel mai bine este să alegeți vinete mai lungi, astfel încât să fie mai ușor de acoperit umplutura cu ele. Prepararea necesită puțină îndemânare. Acoperiți crusta caserolei cu vinete prăjite. Umpleți-o cu un amestec de carne tocată, brânză și paste și coaceți. Odată ce brânza s-a topit, timbalul își va păstra forma și va fi o bucurie de privit.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 vinete medii, feliate cu grosimea de 0,5 cm.
- 1/3 lingură de ulei de măsline plus 2 linguri de ulei.
- 0,5 lingurițe de sare
- 1/4 linguriță de piper negru măcinat
- 220 g paste penne (cu pene)
- 1 ceapă medie, tăiată cubulețe
- 250 g carne de vită tocată
- 250 de grame. Cârnați italieni de porc
- 1/4 cană de vin Marsala sau vin de Porto
- 1 cană de mazăre verde congelată, decongelată
- 2 linguri. sos marinara
- 1,5 căni de mozzarella afumată sau brânză suluguni, tăiată cubulețe (aproximativ 180 g)
- 3/4 cană de brânză Pecorino Romano sau Parmesan rasă fin, plus 1/4 cană
- 1 cană frunze de busuioc tocate
- Echipament special: tavă de copt extensibilă cu diametrul de 22 cm.
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți o tigaie grill la foc mediu-mare sau preîncălziți un grătar pe gaz sau cărbune. Folosind o pensulă de patiserie, ungeți ușor feliile de vinete cu 1/3 cană de ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Frigeți vinetele până se înmoaie și se închid la culoare cu urme de grătar, aproximativ 4 minute pe fiecare parte.
- Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați pastele și fierbeți-le timp de 8-10 minute, amestecând ocazional, până când sunt al dente. Apoi scurgeți-le.
- Între timp, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Adăugați ceapa și sotați-o până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați carnea tocată de vită și cârnații de porc și gătiți încă 5 minute, desfăcând carnea tocată de vită cu o lingură de lemn. Turnați sosul Marsala și fierbeți la foc mic timp de 3 minute, până când lichidul se evaporă. Apoi opriți focul. Adăugați mazărea verde și sos marinara, amestecați totul și adăugați ambele tipuri de brânză, busuiocul și pastele fierte.
- Preîncălziți cuptorul la 170°C.
- Acoperiți fundul și lateralele unei tăvi de tort cu vinete prăjite, suprapunând feliile și depășind marginile. Așezați amestecul de paste și carne tocată în centru și întindeți-l uniform pe toată tăvile. Acoperiți cu feliile de vinete rămase și adăugați mai multe felii pentru a acoperi complet timbalul.
- Coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până când întregul vas este încălzit și brânza este topită. Lăsați timbalul finit să se odihnească pe blatul de bucătărie timp de 10 minute, apoi răsturnați-l pe un platou de servire și scoateți-l din tavă. Presărați cu restul de 1/4 de cană de brânză Pecorino Romano, feliați și serviți.
Categorii:
Rețete similare
