Chiftele de cartofi picante „Bhujia”

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Porții: 8 - 10

Chiftele de cartofi picante „Bhujia” - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat de aluat

1 cană de făină de năut
2 linguri de făină de orez
1/4 linguriță de asafoetida
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de boia de ardei
1/2 linguriță de sare sau după gust
1/2 cană de apă

Chiftele de cartofi

900 g cartofi curățați
1 ardei iute serrano (fără tulpini, fără semințe și tăiat mărunt)
2 linguri de semințe de muștar negru
1 lingură de semințe de chimen
2 linguri de unt topit (ghee)
2 linguri de frunze uscate de neem (curry) mărunțite
1 ceapă tăiată cubulețe
2 lingurițe de usturoi zdrobit
1/2 linguriță de turmeric
1/2 legătură de coriandru (frunzele tocate grosier)
1/2 linguriță de sare de mare
1/4 linguriță de piper negru măcinat
2 linguri de ulei vegetal pentru prăjit
Chutney de mentă și coriandru pentru servire (vezi rețeta de mai jos)
Sos de iaurt pentru servire (vezi rețeta de mai jos)

Sosuri pentru înmuiat

Chutney de mentă și coriandru
3 legături de coriandru (tulpinile îndepărtate, restul tocate mărunt)
1 legătură mică de mentă proaspătă (tocate mărunt doar frunzele)
2 căței de usturoi zdrobiți
1,5 linguri de ghimbir proaspăt ras
1-2 ardei iute serrano tocați mărunt cu semințe
1/2 linguriță de sare
Sucul de la 1 lămâie mică
1/2 lingură de unt de arahide
Sos de iaurt
3 linguri de unt de arahide
2 lingurițe semințe de muștar
2 lingurițe de semințe de chimen
2 lingurițe de usturoi zdrobit
1 linguriță de ghimbir ras fin
1/2 linguriță de turmeric
1/2 linguriță de boia de ardei
1/8 linguriță fulgi de ardei roșu
1/2 linguriță de sare
0,5 l de iaurt natural

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof, sos chutney, Asafoetida, paprika, semințe de muștar, chimion, frunze de curry, curcumă, fulgi de ardei roșu, rădăcină de ghimbir, ghee, făină de năut, făină de orez, Unt de arahide, iaurt, mentă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru test: Într-un bol, combinați ingredientele uscate, adăugați apa și amestecați cu o lingură până obțineți un aluat omogen și cremos.

Pentru șnițele de cartofi: Prăjiți semințele de muștar într-o tigaie uscată până când devin gri, devin parfumate și încep să pocnească. (Acest lucru se va întâmpla repede.) Reduceți focul, adăugați semințele de chimen și prăjiți până când încep să se rumenească, aproximativ 2 minute. Aveți grijă să nu le ardeți.

Adăugați ghee și frunzele de neem sfărâmate și prăjiți până se rumenesc ușor. Adăugați ceapa și gătiți timp de 3-5 minute. Adăugați usturoiul și turmericul, luați de pe foc și condimentați cu coriandru, chili serrano, sare și piper.
Între timp, fierbeți cartofii în apă sărată până se înmoaie. Scurgeți-i și lăsați-i să se răcească. Dați-i pe răzătoare grosier și amestecați-i cu grijă cu ceapa prăjită și condimentele. Adăugați mai multe condimente.

Pentru a forma chiftele, apăsați ferm o cantitate mică de amestec între palme pentru a forma un cerc cu diametrul de 3,5 cm. (Chiftelele pot fi refrigerate pentru câteva ore.)

Pentru prăjit: Încălziți uleiul într-o cratiță mare la 180°C (350°F). Înmuiați feliile de cartofi în aluat și puneți-le în uleiul încins. Prăjiți-le până se rumenesc pe toate părțile, aproximativ 2 minute. Scoateți-le cu o spumieră și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți imediat cu chutney de mentă și coriandru și sos de iaurt pentru înmuiat. Chiftelele pot fi făcute cu o zi înainte și reîncălzite.

Chutney de mentă și coriandru: Combinați toate ingredientele într-un bol. Transferați pe o placă și pasați cu un cuțit până se formează o pastă.
Randament: 1 și 3/4 căni

Sos de iaurt: Înainte de a începe, măsurați ingredientele. Încălziți uleiul într-o tigaie mică la foc mare. Adăugați semințele de muștar. (Vor începe să pocnească imediat, așa că țineți un capac la îndemână pentru a le împiedica să se împrăștie.) Gătiți până când semințele nu mai pocnesc.

Reduceți focul, adăugați semințele de chimen și gătiți până se rumenesc, aproximativ 1 minut. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 10 secunde, apoi adăugați ghimbirul pentru încă 10 secunde, apoi luați de pe foc. Adăugați turmericul, boiaua, fulgii de piper și sarea. Combinați condimentele și iaurtul într-un bol. Răciți înainte de servire.
Randament: 2 linguri.