Ouă Benedict clasice

Voturi: 2

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 833, grăsime totală 67 G., grăsimi saturate 38 de ani G., proteine 32 G., carbohidrați 28 de ani G., fibră 3 G., colesterol 674 mg, sodiu 780 mg, zahăr 2 G.

Există mai multe teorii contradictorii despre originile ouălor Benedict, dar majoritatea sunt de acord că felul de mâncare a fost inventat în New York City la sfârșitul secolului al XIX-lea. Sosul olandez, însă, datează mult mai vechi: este menționat într-o carte de bucate franceză din 1651 și a fost ulterior cunoscut sub numele de sos Isigny, numit după orașul din Normandia. Numele a fost schimbat în „olandez” după Primul Război Mondial, când untul era rar în Franța și trebuia importat din Olanda. Rețeta clasică de brunch cu ouă Benedict, originară din New York City, constă dintr-o brioșă englezească, tăiată în jumătate și prăjită, acoperită cu ouă poșate, bacon canadian și sos olandez.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

sos olandez

220 g unt nesărat
3 gălbenușuri mari de ou
4 lingurițe suc de lămâie proaspăt stors
2 vârfuri de cuțit de ardei iute
Sare grunjoasă

Ouă Benedict

2 linguri de oțet de vin alb
8 ouă mari
2 linguri de unt nesărat, plus extra pentru uns
8 felii de bacon canadian
4 brioșe englezești, tăiat în jumătate
Arpagic proaspăt tocat pentru topping

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, unt, suc de lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți sosul olandez:

Într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți untul până când nu mai face spumă (dar nu se înnegrește), 6-8 minute. Turnați untul limpede într-o cană gradată, lăsând solidele pe fundul cratiței; aruncați-le.
Într-o cratiță medie, încălziți 2,5 cm de apă la foc mediu până când dă abur (nu fierbeți). Într-un bol mediu din oțel inoxidabil, combinați gălbenușurile de ou, 1 lingură (1,5 ml) de apă și 2 lingurițe (1,5 ml) de suc de lămâie. Așezați bolul deasupra cratiței (fundul nu trebuie să atingă apa). Gătiți, amestecând constant, până când amestecul de ouă devine galben pal și se îngroașă, 3-5 minute. Verificați periodic pentru a vă asigura că apa nu fierbe, deoarece acest lucru poate face ca gălbenușurile să se închege.

Scoateți bolul din cratiță și turnați treptat untul topit, mai întâi câte o picătură, amestecând constant, până când sosul se îngroașă. Adăugați cele 2 lingurițe de suc de lămâie rămase, piperul cayenne și 1/4 linguriță de sare. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină apă caldă, câte o lingură pe rând. Puneți bolul înapoi în cratiță, oprind focul pentru a menține sosul cald; amestecați ocazional.
Faceți ouă Benedict:

Umpleți o cratiță mare și lată cu 7,5 cm de apă. Încălziți la foc mediu-mare până când începe să aburească și să facă bule; reduceți focul dacă este necesar pentru a menține o fierbere ușoară. Adăugați oțetul. Spargeți 4 ouă în boluri mici sau căni separate. Introduceți cu grijă ouăle în apă, depărtându-le cât mai mult posibil. Gătiți până când albușurile se întăresc, dar gălbenușurile sunt încă moi, 3-3 1/2 minute. Scoateți ouăle cu o spumieră pe o farfurie acoperită cu un prosop de bucătărie. Tamponați ușor cu prosoape de hârtie și tăiați orice bucăți subțiri. Repetați cu cele 4 ouă rămase.
Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați slănina canadiană și gătiți până se rumenește ușor și se încălzește, 1-2 minute pe fiecare parte. Între timp, prăjiți brioșele englezești și ungeți-le cu unt.
Puneți o felie de bacon canadian și un ou poșat pe fiecare jumătate de brioșă englezească. Dacă este necesar, subțiați sosul olandez cu apă caldă și condimentați cu sare. Aranjați ouăle poșate pe sandvișuri și presărați cu chives.