Friptură Oscar cu crab, sos olandez și sparanghel prăjit

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1106, grăsime totală 96 G., grăsimi saturate 44 G., proteine 55 de ani G., carbohidrați 7 G., fibră 2 G., colesterol 396 mg, sodiu 1007 mg, zahăr 3 G.

Acest preparat rafinat are o vechime de peste o sută de ani. Se crede că a fost numit după regele Oscar al II-lea al Suediei, care avea o pasiune pentru ingredientele sale. Friptura de filet mignon prăjită în tigaie este servită cu carne de crab și un sos olandez delicat, cu sparanghel sotat la perfecție.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

4 fripturi de filet mignon, cu grosimea de 4 cm.
1 cană de ghee
2 linguri de oțet de vin alb
6 boabe de piper negru, zdrobite
3 crenguțe de cimbru
1 frunză de dafin
1 șalotă, tăiată mărunt
2 gălbenușuri mari
Sucul de la o jumătate de lămâie
5 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 picioare de crab Kamchatka, scoateți carnea și tăiați în bucăți de 2 cm.
1 legătură de sparanghel, cu capetele tari tăiate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, carne de crab, sparanghel, suc de lămâie, frunză de dafin, piper negru, cimbru, oțet de vin

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tăiați felii subțiri jumătate de legătură mică de arpagic. Condimentați fripturile cu sare din belșug și lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute.
Într-o cratiță mică, topiți untul clarificat la foc mic. Într-o tigaie mică, adăugați oțetul de vin alb, boabele de piper negru, cimbrul, foaia de dafin, o treime din șalotă și 2 linguri de apă. Măriți focul la maxim și gătiți până când lichidul s-a evaporat în mare parte, aproximativ 5 minute. Opriți focul, apoi adăugați 3-4 cuburi de gheață și rotiți tigaia pentru a topi complet gheața și a răci amestecul.

Aduceți o cratiță mică cu apă la fierbere. Strecurați amestecul de șalotă într-un bol mare, rezistent la căldură. Adăugați gălbenușurile de ou și sucul de lămâie și amestecați cu un tel până când gălbenușurile devin galben pal și spumoase.
Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă care fierbe la foc mic, asigurându-vă că fundul bolului nu atinge apa. Reduceți focul la mic. Bateți ouăle energic într-un bain-marie până când devin spumoase, pufoase și încep să se îngroașe ușor. Foarte încet, picătură cu picătură, adăugați untul topit, amestecând până când sosul se îngroașă, dar este încă turnabil; ar trebui să acopere dosul unei linguri. Dacă bolul devine prea fierbinte sau ouăle par a fi pe cale să se coaguleze, luați imediat bolul de pe foc și adăugați un cub de gheață pentru a răci sosul, apoi puneți-l înapoi în bain-marie. Condimentați cu sare după gust. Dacă sosul devine prea gros, puteți adăuga puțină apă pentru a-l subția. Scoateți bolul din cratiță, dar păstrați apa la loc pentru a opări sparanghelul mai târziu.
Încălziți o tigaie mare la foc mediu cu 3 linguri de ulei de măsline până când prinde o culoare aurie. Adăugați fripturile și gătiți-le, fără amestecare, până se rumenesc, 5-7 minute. Întoarceți-le și gătiți-le la foc mediu până când temperatura internă atinge 57°C, încă 5 minute. Scoateți fripturile din cuptor și lăsați-le să se odihnească.
Îndepărtați cea mai mare parte a excesului de ulei din tigaie, apoi puneți-o din nou la foc mediu. Adăugați o altă treime din șalote, condimentați cu sare după gust și stropiți fundul tigăii cu puțină apă pentru a deglaza. Adăugați carnea de crab și amestecați până se încălzește, 1-2 minute.
Sareți din abundență apa clocotită. Ar trebui să aibă gust de apă de mare. Puneți un bol cu apă cu gheață în apropiere și sărați-l din abundență. Adăugați sparanghelul în apa clocotită și gătiți-l până devine verde aprins și ușor fraged, dar încă ușor crocant, 2-3 minute. Transferați imediat sparanghelul în apa cu gheață și puneți-l deoparte.
Încălziți o tigaie la foc mediu și adăugați cele 2 linguri de ulei de măsline rămase și șalota rămasă. Gătiți până devine translucidă, 2-3 minute. Adăugați sparanghelul și amestecați până se încălzește. Potriviți de sare după gust.
Pentru servire, transferați friptura pe o farfurie și adăugați deasupra carnea de crab. Stropiți cu sos olandez și presărați cu ceapă verde. Serviți cu sparanghel.