Friptură Oscar cu crab de piatră și sos Béarnaise rapid

Voturi: 1

Timp: 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Friptura Oscar este un exemplu rafinat de „surf-and-turf”, unde friptura suculentă de vită este asociată armonios cu carnea naturală de crab, sub un sos Béarnaise bogat cu note de tarhon. Servită cu sparanghel la grătar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Surf și Turf

4 fripturi de filet mignon, cu grosimea de 7 cm.
2 linguri de ulei de rapiță (canola)
1 legătură de sparanghel
1 lingură de ulei de măsline
Coaja și sucul de la 1 lămâie
8 clești de crab de piatră, îndepărtați carnea
Sos Béarnaise rapid
Sare de mare

Sos Béarnaise rapid

165 g unt nesărat
1 lingură de șalotă tocată
3 crenguțe proaspete de tarhon
2 linguri de oțet de vin alb
1 lingură de sos de lămâie + mai mult după gust
1 linguriță de muștar Dijon
3 gălbenușuri mari de ou

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, carne de crab, sparanghel, oțet de vin, tarhon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 120°C.
Așezați fripturile pe un grătar așezat pe o tavă de copt și presărați-le din abundență cu sare grunjoasă și piper negru. Introduceți-le în cuptor și coaceți-le până când temperatura internă atinge 46-50°C, timp de 20-25 de minute.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Prăjiți friptura timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți-o din tigaie și lăsați-o deoparte să se odihnească.
Încălziți o tigaie grill la foc mediu.
Amestecați sparanghelul cu usturoi, sare grunjoasă și piper după gust. Puneți-l pe grătar și frigeți-l timp de 7-8 minute. Întoarceți-l și frigeți-l până când sparanghelul este fraged, dar încă crocant, încă 2-3 minute. Scoateți-l de pe grătar și tăiați-l pe diagonală în bucăți de 3,8 cm. Amestecați-l cu coajă și suc de lămâie, sare grunjoasă și piper negru după gust.
Pentru servire, transferați friptura pe o farfurie și adăugați deasupra carnea de crab. Stropiți cu un sos béarnaise rapid. Serviți cu sparanghel condimentat cu lămâie. Presărați cu sare de mare măruntă.
Sos Béarnaise rapid

Într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți încet untul cu șalota și 2 crenguțe de tarhon. După ce untul s-a topit complet, păstrați-l cald și lăsați-l la infuzat timp de 5 minute. Scoateți crenguțele de tarhon.

Combinați oțetul de vin alb, sucul de lămâie, muștarul Dijon și gălbenușurile de ou într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă, aproximativ 10 secunde. Ținând blenderul pornit, turnați încet untul topit cald și mixați până când sosul se îngroașă, 30 de secunde până la 1 minut. Adăugați frunzele de tarhon tocate rămase și, dacă este necesar, adăugați mai mult suc de lămâie și sare grunjoasă după gust.