Paella la grătar

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10

Pentru a hrăni o mulțime numeroasă cu paella cu fructe de mare, cel mai bine este să o gătiți într-o tigaie mare la grătar. Pe lângă faptul că fac procesul de gătire mai interesant și mai distractiv, ingredientele la grătar adaugă o aromă mai bogată și mai intrigantă. Acest fel de mâncare tradițional spaniol a devenit incredibil de popular în multe țări datorită rețetei sale flexibile. Orice carne, pește, fructe de mare și legume pot fi adăugate la ingredientul principal - orezul. Spaniolii înșiși se mândresc cu peste trei sute de rețete de paella. Această metodă de gătit vă va scuti de decizia chinuitoare „pui sau pește?”. Combinați puiul și fructele de mare într-o singură tigaie și bucurați-vă de o paella delicioasă la grătar.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 pui cu greutatea de 1,3 kg, tăiat în 8 bucăți
1/4 cană ulei de canola
8 căni de supă de pui
1 vârf mare de cuțit de șofran
1 kg de crustacee spălate
1 kg midii, spălate, fără barbă
18 creveți jumbo cu cozi, decojiți și fără vene
2 homari, cântărind câte 1 kg fiecare, fierți până la jumătate în apă sărată timp de 12 minute, tăiați în jumătate pe lungime
15 scoici, uscate cu un prosop
4 lămâi, tăiate în jumătate
1 ceapă mare, tocată mărunt
6 căței de usturoi, tocați mărunt
4 căni de orez pentru paella cu bob scurt
450 g cârnați chorizo spanioli sau orice cârnați de porc afumati și picanți, feliați subțire
1 cană de mazăre congelată, decongelată
1 conservă de ardei pequillo, tocați sau feliați subțire (6-8 păstăi)
1 cană pătrunjel tocat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, creveți, moluște, midii, homar, scoici, cârnați chorizo, orez cu bob rotund, ardei piquillo, şofran

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aprindeți câteva cărbune pentru aprinderea coșului de fum până când brichetele se ard și se acoperă de cenușă cenușie. Turnați cărbunii în centrul fundului unui grătar rotund mare, instalați grătarul și închideți capacul. Lăsați grătarul să se preîncălzească timp de aproximativ 30 de minute înainte de a găti.
Ungeți puiul cu puțin ulei de canola și condimentați cu sare și piper. Așezați bucățile de pui cu pielea în jos pe partea mai rece a grătarului, lângă margini, pentru a se găti încet la foc indirect. Acoperiți grătarul cu un capac. Coaceți puiul până se rumenește pe ambele părți, aproximativ 12 minute pentru piept și 15 minute pentru pulpe și aripioare. Transferați pe o tavă de copt. Tăiați pieptul în 3-4 bucăți.

Se toarnă într-o cratiță mică supă de pui, presărați cu șofran și aduceți la fierbere pe partea încinsă a grătarului sau a arzătorului. Adăugați scoicile, acoperiți și gătiți până se deschid, 8-10 minute. Transferați scoicile într-un bol. Adăugați midiile în supă, acoperiți și gătiți timp de 5 minute, până se deschid. Transferați midiile într-un bol. Scoateți orice cochilii nedeschise și aruncați-le.
Ungeți ușor creveții, feliile de homar, scoicile și feliile de lămâie cu ulei. Condimentați cu sare și piper pe toate părțile. Frigeți creveții timp de 1 minut pe fiecare parte. Frigeți homarii, cu partea tăiată în jos, până sunt gătiți complet, aproximativ 5 minute. Îndepărtați cleștii și cozile, aruncând restul. Frigeți scoicile timp de 1 minut pe fiecare parte. Frigeți lămâia, cu partea tăiată în jos, timp de 45 de secunde. Transferați toate ingredientele de pe grătar pe o tavă de copt.
Încălziți 3 linguri de ulei de canola într-o tigaie mare pentru paella, la foc direct. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie. Apoi adăugați usturoiul și gătiți încă un minut. Adăugați chorizo și gătiți-l, amestecând ocazional, timp de 5 minute, până devine crocant.

Apoi adăugați orezul în tigaie și amestecați constant timp de câteva minute. Adăugați supă câte o cană pe rând și, amestecând constant, gătiți orezul până devine al dente, aproximativ 25 de minute.
Așezați puiul, scoicile, creveții, homarul, scoicile, mazărea și ardeiul piquillo peste orez. Stoarceți sucul a 4 jumătăți de lămâie și aranjați celelalte 4 jumătăți de lămâie peste orez. Presărați cu pătrunjel, amestecați, desprindeți orezul de pe fundul cratiței și serviți.

Acest fel de mâncare completează bine buchetul de vin alb obținut din struguri Pinot Gris.